Entremet aux pommes caramel chantilly
Ingrédients
- Pour la base sablée :
- 120g de farine
- 70g de sucre en poudre
- 90g de beurre mou
- 2 jaunes d'œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucré vanillé
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 càc d’extrait de vanille
- Pour la poêlé de pomme à la cannelle :
- 500g de pommes (250g boskoop et 250g canada)
- 20g de sucre cassonade
- 300ml d’eau
- 1 càc de cannelle
- Pour la mousse au caramel au beurre salé:
- 50cl de crème liquide entière bien froide
- 200g de sucre en poudre
- 20cl de crème liquide
Préparation
Pour la base sablée :
Battez le beurre en crème puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez. Ajoutez progressivement la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène mais très collante. Placez-la sur un film transparent et aplatissez-la avec la paume de la main. Emballez-la dans le film et réfrigérer 2 heures minimum
Pour la poêlé de pommes à la cannelle
Pelez les pommes. Détaillez les fruits en gros cubes et placez- les dans une casserole. Faites les revenir légèrement puis déglacez avec l’eau. Saupoudrez de sucre et de cannelle et poursuivez la cuisson 10 minutes à couvert. Les pommes doivent être fondantes
Préchauffez le four à 175°. Posez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sortez la pâte du frigo, étalez la au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé . La pâte doit être juste dorée et encore légèrement molle
Une fois que la base sablée est refroidi placez les pommes par-dessus, puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure
Pour la mousse au caramel au beurre salé :
Faites tiédir la crème liquide. Placez le sucre dans une casserole et laissez dorer en remuant de temps en temps la casserole. Lorsque le caramel est doré, hors du feu, ajoutez progressivement la fleur de sel. Remuez. Quand les ingrédients sont incorporés, chauffer à feu doux pendant 5 minutes et remuez pour dissoudre les cristaux de sucre. Le caramel doit napper la cuillère. Placez la casserole au frigo
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-y très délicatement le caramel refroidi en soulevant la préparation
Pour la décoration j’ai tracé des traits avec une poche à douille avec la mousse caramel et la chantilly mélangées
Pour la base sablée :
Battez le beurre en crème puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez. Ajoutez progressivement la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène mais très collante. Placez-la sur un film transparent et aplatissez-la avec la paume de la main. Emballez-la dans le film et réfrigérer 2 heures minimum
Pour la poêlé de pommes à la cannelle
Pelez les pommes. Détaillez les fruits en gros cubes et placez- les dans une casserole. Faites les revenir légèrement puis déglacez avec l’eau. Saupoudrez de sucre et de cannelle et poursuivez la cuisson 10 minutes à couvert. Les pommes doivent être fondantes
Préchauffez le four à 175°. Posez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sortez la pâte du frigo, étalez la au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé . La pâte doit être juste dorée et encore légèrement molle
Une fois que la base sablée est refroidi placez les pommes par-dessus, puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure
Pour la mousse au caramel au beurre salé :
Faites tiédir la crème liquide. Placez le sucre dans une casserole et laissez dorer en remuant de temps en temps la casserole. Lorsque le caramel est doré, hors du feu, ajoutez progressivement la fleur de sel. Remuez. Quand les ingrédients sont incorporés, chauffer à feu doux pendant 5 minutes et remuez pour dissoudre les cristaux de sucre. Le caramel doit napper la cuillère. Placez la casserole au frigo
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-y très délicatement le caramel refroidi en soulevant la préparation
Pour la décoration j’ai tracé des traits avec une poche à douille avec la mousse caramel et la chantilly mélangées
