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Ingrédients

Préparation
  1. Préparation de la pâte sucrée beurrée (la veille c’est mieux)Dans un saladier mixer au batteur électrique le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Rajouter le sucre glace, la poudre d’amandes, la fleur de sel, la vanille liquide, l’œuf et la farine. Bien mélanger après chaque ajout jusqu’à obtenir une boule.Envelopper cette boule dans du film alimentaire et mettre au frigo minimum 4 h.Au bout des 4 heures étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fariner au fur et à mesure car la pâte se réchauffe et risque ensuite de coller.Garnir de pâte votre moule avec une feuille de papier sulfurisé en dessous.Disposer au frigo une heure pour que la pâte durcisse de nouveau et garde bien sa forme à la cuisson.Recouvrir la pâte très largement d’un papier sulfurisé. Déposer sur le papier des billes de céramique (spécial cuisson) et faire cuire 20 minutes à 170°C.Retirer les billes céramique ainsi que le papier et remettre à cuire 10 minutes.Sortir du four, laisser refroidir.

  2. Préparation de la crème citron :Préparer un bain marie. Porter à ébullition.Dans le saladier (hors du feu), verser le sucre. Zester les citrons. Ajouter ce zeste au sucre et mélanger délicatement avec les mains pour obtenir un mélange humide et granuleux.Ajouter les œufs et mélanger au fouet. Presser les citrons et ajouter leur jus.Mettre à chauffer le mélange du saladier au bain marie en fouettant de temps en temps pendant 10 bonnes minutes jusqu’à obtenir une texture un peu plus légère qu’une crème pâtissière.Pendant ce temps, remplir votre évier d’un fond d’eau très froide et couper en gros morceaux les 300 g de beurre.Retirer du feu et poser la casserole dans l’évier pour faire redescendre la température. Sortir de l’évier.Rajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu.Mixer au mixeur plongeant la crème au citron pendant 10 petites minutes. Verser la crème au citron sur votre fond de tarte.

  3. Préparation de la meringue italienne :Dans un saladier verser les blancs d’œufs.Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau (sans remuer).Dès que ce sirop est à 115°, commencer à monter doucement les blancs d’œufs.Dès que le sirop est à 121° le verser délicatement mais pas directement sur les blancs d’œufs (pour ne pas les cuire). Il faut s’arranger pour le faire couler sur la paroi du saladier pour qu’il glisse délicatement sur les blancs d’œufs. Augmenter alors un peu la vitesse du batteur.Fouetter le tout jusqu’à ce que la meringue soit refroidie. Verser la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte en partant de l’extérieur.Saupoudrer le dessus de la tarte de sucre glace, attendre 5 minutes et saupoudrer de nouveau.Mettre au four préchauffé à 200°. Y glisser la tarte 5 minutes en surveillant bien la coloration.

  4. Mettre au frais jusqu’à dégustation (au minimum 1 h).

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