Ajo Blanco
Ingrédients
- 200 g d’amandes entières décortiquées
- 3 gousses d’ail pelées
- 200 g de mie de pain sans croûte
- 2 cl de vinaigre de vin blanc
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 l d'eau
- 1 pincée de sel
- 4 petits guindillas (piments doux au vinaigre)
- 80 g de jambon ibérique
- 12 graines de courges grillées
Préparation
Faire tremper les amandes émondées et la mie de pain dans de l'eau pendant 1 heure.
Presser légèrement la mie de pain pour l'égoutter.
Dans le blender, mixer en purée les gousses d'ail, les amandes (sauf 4), une pincée de sel et un léger fond d'eau.
Ajouter la mie de pain bien humide, le vinaigre et l'huile d'olive et mixer pour une texture lisse et épaisse.
Ajouter progressivement le reste de l'eau jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et parfaitement émulsionnée.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en vinaigre.
Réserver quelques heures au réfrigérateur pour bien infuser les parfums. Cette recette peut se réaliser la veille.
Couper le jambon en petits morceaux.
Couper les 4 amandes en lamelles.
Verser l'Ajo Blanco très froid dans des demi melons évidés.
Décorer avec le jambon, le piment vert, les lamelles d'amandes et les graines de courge.
A déguster bien frais.
Faire tremper les amandes émondées et la mie de pain dans de l'eau pendant 1 heure.
Presser légèrement la mie de pain pour l'égoutter.
Dans le blender, mixer en purée les gousses d'ail, les amandes (sauf 4), une pincée de sel et un léger fond d'eau.
Ajouter la mie de pain bien humide, le vinaigre et l'huile d'olive et mixer pour une texture lisse et épaisse.
Ajouter progressivement le reste de l'eau jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et parfaitement émulsionnée.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en vinaigre.
Réserver quelques heures au réfrigérateur pour bien infuser les parfums. Cette recette peut se réaliser la veille.
Couper le jambon en petits morceaux.
Couper les 4 amandes en lamelles.
Verser l'Ajo Blanco très froid dans des demi melons évidés.
Décorer avec le jambon, le piment vert, les lamelles d'amandes et les graines de courge.
A déguster bien frais.
