Alfajores y Cortadillos de cabello de Ángel
Ingrédients
- 90 g de pain azyme
- 60 g de noisettes
- 70 g d'amandes
- 2.5 g de cannelle
- 5 g de graines d'anis
- 0.2 g de clous de girofle
- 0.2 g de graines de coriandre
- 20 g de graines de sésame
- 30 g de sucre
- 30 g d'eau
- 110 g de miel
- 3 cuillères à soupe de liqueur d'anis
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 30 g de sucre glace
- 5 cl de vin blanc
- 300 g de confiture de cheveux d'Ange
- 0.6 g de cannelle
- 1/2 zeste de citron
- 100 g environ de sucre glace à saupoudrer
Préparation
Torréfier au four à 180°C les amandes, noisettes, toutes les graines et les clous de girofle en surveillant régulièrement.
Une fois refroidis, moudre les graines et clous finement.
Moudre également le pain azyme finement.
Moudre plus grossièrement les amandes et noisettes de façon à laisser quelques morceaux concassés.
Mélanger le tout dans un bol, ajouter 2.5 g de cannelle et réserver.
Mettre les 30 g de sucre et les 30 g d'eau dans une casserole et porter à ébullition, continuer la cuisson à feu moyen pendant une minute ou deux pour obtenir un sirop.
En même temps et dans une autre casserole , porter le miel à ébullition.
Verser le bol contenant le mélange amandes , noisettes et graines sur le miel encore chaud puis ajouter le sirop en continuant à bien mélanger pour obtenir une pâte souple et malléable.
Dès que la température de la pâte obtenue le permet, confectionner en malaxant des cylindres de 4 cm de long sur 2 cm de diamètre environ.On obtient avec cette quantité de pâte environ 18 cylindres.
Tremper les cylindres un à un dans de la liqueur d'anis et les enrober à la suite de sucre glace.
Laisser sécher sur une feuille de papier cuisson ou sur une grille.
Mélanger les 100 g de beurre ramolli à température ambiante avec les 30 g de sucre glace.
Ajouter le vin blanc puis la farine tamisée.
Pétrir la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène et laisser reposer pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, mélanger la confiture de cheveux d'ange avec les 0.6 g de cannelle et le zeste d'un demi-citron et réserver.
Reprendre la pâte et la diviser en deux portions égales.
Etaler au rouleau à pâtisserie à la dimension du moule sur 1/2 cm d'épaisseur environ.Mon moule étant de 34 cm de long sur 10 cm de large.
Tapisser le fond du moule avec la première pâte en la tassant correctement.
Etaler la confiture de cheveux d'ange et recouvrir avec la deuxième pâte étalée de la même façon que la précédente.
Enfourner à 180° C , dans le four préalablement préchauffé pendant 25 à 30 minutes en surveillant.
Retirer du four lorsque la pâte atteint une coloration légèrement dorée.
Laisser refroidir à température ambiante.
Saupoudrer de sucre glace avant de détailler en petits carrés.Avec ce moule, on obtient 16 carrés.
Les Alfajores et les Cortadillos sont des pâtisseries typiques de la région Andalouse qui se dégustent traditionnellement à Noël mais que l'on retrouve aussi lors d'événements importants comme les férias ou la semaine Sainte.La recette d'Alfajores présentée est inspirée de la recette originale retranscrite en 1786.
La confiture de cheveux d'ange est préparée à partir d'une courge de Siam qui permet d'obtenir ces filaments caractéristiques .On la trouve dans les épiceries spécialisées ou très facilement en ligne.
Les Alfajores et les Cortadillos peuvent se préparer plusieurs jours à l'avance et se conservent dans une boite hermétique et dans un endroit sec.
¡Buen provecho y que lo disfrutéis con amor y alegría!
Torréfier au four à 180°C les amandes, noisettes, toutes les graines et les clous de girofle en surveillant régulièrement.
Une fois refroidis, moudre les graines et clous finement.
Moudre également le pain azyme finement.
Moudre plus grossièrement les amandes et noisettes de façon à laisser quelques morceaux concassés.
Mélanger le tout dans un bol, ajouter 2.5 g de cannelle et réserver.
Mettre les 30 g de sucre et les 30 g d'eau dans une casserole et porter à ébullition, continuer la cuisson à feu moyen pendant une minute ou deux pour obtenir un sirop.
En même temps et dans une autre casserole , porter le miel à ébullition.
Verser le bol contenant le mélange amandes , noisettes et graines sur le miel encore chaud puis ajouter le sirop en continuant à bien mélanger pour obtenir une pâte souple et malléable.
Dès que la température de la pâte obtenue le permet, confectionner en malaxant des cylindres de 4 cm de long sur 2 cm de diamètre environ.On obtient avec cette quantité de pâte environ 18 cylindres.
Tremper les cylindres un à un dans de la liqueur d'anis et les enrober à la suite de sucre glace.
Laisser sécher sur une feuille de papier cuisson ou sur une grille.
Mélanger les 100 g de beurre ramolli à température ambiante avec les 30 g de sucre glace.
Ajouter le vin blanc puis la farine tamisée.
Pétrir la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène et laisser reposer pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, mélanger la confiture de cheveux d'ange avec les 0.6 g de cannelle et le zeste d'un demi-citron et réserver.
Reprendre la pâte et la diviser en deux portions égales.
Etaler au rouleau à pâtisserie à la dimension du moule sur 1/2 cm d'épaisseur environ.Mon moule étant de 34 cm de long sur 10 cm de large.
Tapisser le fond du moule avec la première pâte en la tassant correctement.
Etaler la confiture de cheveux d'ange et recouvrir avec la deuxième pâte étalée de la même façon que la précédente.
Enfourner à 180° C , dans le four préalablement préchauffé pendant 25 à 30 minutes en surveillant.
Retirer du four lorsque la pâte atteint une coloration légèrement dorée.
Laisser refroidir à température ambiante.
Saupoudrer de sucre glace avant de détailler en petits carrés.Avec ce moule, on obtient 16 carrés.
Les Alfajores et les Cortadillos sont des pâtisseries typiques de la région Andalouse qui se dégustent traditionnellement à Noël mais que l'on retrouve aussi lors d'événements importants comme les férias ou la semaine Sainte.La recette d'Alfajores présentée est inspirée de la recette originale retranscrite en 1786.
La confiture de cheveux d'ange est préparée à partir d'une courge de Siam qui permet d'obtenir ces filaments caractéristiques .On la trouve dans les épiceries spécialisées ou très facilement en ligne.
Les Alfajores et les Cortadillos peuvent se préparer plusieurs jours à l'avance et se conservent dans une boite hermétique et dans un endroit sec.
¡Buen provecho y que lo disfrutéis con amor y alegría!
