Bourriols et Castagnou
Ingrédients
- 100 gr de farine de sarrasin
- 50 gr de farine
- 10 gr de levure fraîche
- 20 cl de petit lait
- 1 bouteille de vin blanc
- de la liqueur de châtaignes
- 50 gr de bleu d'Auvergne
- un peu de crème fraîche épaisse
Préparation
Les bourriols sont une spéclalité auvergnate. C'est une galette à base de farine de sarrasin qui a fermentée toute une nuit.
Le castagnou est une boisson alcoolisée à base de vin blanc et de liqueur de châtaignes, en quelque sorte le kir de l'Ardèche.
Préparation de la pâte à bourriols , la veille:
Le petit lait provient de ma recette de fromage frais. ( https://monavislerendgratuit.com/recipe/29348 ) Vous pouvez aussi utiliser celui de la faisselle du commerce.
Mélanger les farines, puis ajouter la levure émiettée et incorporer le petit lait.(dans un grand saladier car la préparation va doubler de volume au cours de la nuit)
Couvrir et laisser reposer 12 h à température ambiante. La pâte va doubler puis le volume va redescendre.( photo 3 , on voit bien la trace de la montée) votre pâte est prête.
Cuisson des bourriols :
La cuisson des bourriols se fait dans une poêle anti-adhésive et impérativement à froid. Vous pouvez utiliser plusieurs poêles ou bien la refroidir entre chaque cuisson. Ici, j'ai utilisé ma grande poêle et réalisé 3 bourriols. Les bourriols ont la particularité de cuire sur une seule face.
Mettre une quantité suffisante de préparation dans la poêle à froid, puis cuire à feu vif. Des petits cratères vont apparaître. (photo 4) La galette ne cuit que d'un seul côté. Retirer de la poêle et couvrir, renouveler l'opération dans une poêle refroidie.
Les bourriols se dégustent aussi bien sucrés comme une crêpe, que salés comme ici roulés pour l'apéritif ou bien comme une galette bretonne en mettant fondre du fromage dessus et accompagnés de jambon.
Faire une crème de bleu en mélangeant la crème et le bleu. Puis l'étaler sur les bourriols. Rouler et couper, c'est prêt à être déguster.
Le castagnou:
Mettre un fond de liqueur ou crème de châtaignes dans le verre et verser du vin banc frais dessus. Mélanger, c'est prêt.
Bon apéritif
Les bourriols sont une spéclalité auvergnate. C'est une galette à base de farine de sarrasin qui a fermentée toute une nuit.
Le castagnou est une boisson alcoolisée à base de vin blanc et de liqueur de châtaignes, en quelque sorte le kir de l'Ardèche.
Préparation de la pâte à bourriols , la veille:
Le petit lait provient de ma recette de fromage frais. ( https://monavislerendgratuit.com/recipe/29348 ) Vous pouvez aussi utiliser celui de la faisselle du commerce.
Mélanger les farines, puis ajouter la levure émiettée et incorporer le petit lait.(dans un grand saladier car la préparation va doubler de volume au cours de la nuit)
Couvrir et laisser reposer 12 h à température ambiante. La pâte va doubler puis le volume va redescendre.( photo 3 , on voit bien la trace de la montée) votre pâte est prête.
Cuisson des bourriols :
La cuisson des bourriols se fait dans une poêle anti-adhésive et impérativement à froid. Vous pouvez utiliser plusieurs poêles ou bien la refroidir entre chaque cuisson. Ici, j'ai utilisé ma grande poêle et réalisé 3 bourriols. Les bourriols ont la particularité de cuire sur une seule face.
Mettre une quantité suffisante de préparation dans la poêle à froid, puis cuire à feu vif. Des petits cratères vont apparaître. (photo 4) La galette ne cuit que d'un seul côté. Retirer de la poêle et couvrir, renouveler l'opération dans une poêle refroidie.
Les bourriols se dégustent aussi bien sucrés comme une crêpe, que salés comme ici roulés pour l'apéritif ou bien comme une galette bretonne en mettant fondre du fromage dessus et accompagnés de jambon.
Faire une crème de bleu en mélangeant la crème et le bleu. Puis l'étaler sur les bourriols. Rouler et couper, c'est prêt à être déguster.
Le castagnou:
Mettre un fond de liqueur ou crème de châtaignes dans le verre et verser du vin banc frais dessus. Mélanger, c'est prêt.
Bon apéritif
