Recette Shamallows (pâte de guimauve)

Préparation

1. Ingrédients / pour 12 personnes 3 blancs d'oeufs (soit 110 g) 500 g de sucre cristallisé 200 g d'eau 1 bonne cuillère à soupe de miel (30 g environ) 34 g de gélatine (18 feuilles) 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
2. ou autre arôme (fraise orange citron vanille rose framboise...) 50 g de sucre glace 50 g de Maïzena Huile Un peu de jus de citron Colorant alimentaire (facultatif) Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temp
3. s Total Facile 15 mn 7 mn 2 h 2 h 22 mn PRÉPARATION Shamallows (pâte de guimauve) 1 Enduire, avec un sopalin, un moule d'environ 30x20x4 cm d'un peu d'huile. Le chemiser régulièrement d'un mélange sucre glace/Maïzena en quanti
4. tés égales. Récupérer l'excédent. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. On peut utiliser des petits moules individuels, ils seront alors remplis à la poche à douille avec la préparation. 2Mon
5. ter les blancs en neige ferme, avec un peu de jus de citron) en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre (mieux vaut utiliser des blancs vieux de quelques jours car les blancs frais montent mal, si possible faire attendre les blancs no
6. n battus quelques heures dans un récipient filmé avant de les monter en neige). Réserver. 3 Dans une casserole mettre le sucre, le miel et l'eau et cuire à 121°C (environ 7 minutes de cuisson à partir de la "montée" du sucre), un p
7. eu de sucre trempé dans l'eau froide permet de faire une boule ferme pas trop collante (cuisson au boulé). 4 Pendant que le sucre cuit, mettre 3 cuillères à soupe d'arôme dans une casserole, y mettre la gélatine et la liquéfier douc
8. ement (ne jamais bouillir). Lorsque le sucre est cuit, arrêter le feu et verser la gélatine dans le sucre cuit. Remuer quelques secondes pour bien mélanger. 5 Verser le sucre bouillant, en filet sur les blancs en neige (entre la paroi
9. du bol et les pales du fouet, attention aux éclaboussures) et ne pas cesser de battre jusqu'à refroidissement (10 minutes environ). Le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment rapidement mais ne pas trop refroidir car la mass
10. e doit pouvoir être coulée. Verser la préparation dans le moule et mettre 2 heures au réfrigérateur. Pour une utilisation à la poche à douille, moins refroidir la masse pour la garder plus fluide. Pour finir Lorsque la masse est bi
11. en ferme, la sortir du frigo, la saupoudrer du mélange sucre glace/Maïzena, la mettre sur le plan de travail et la détailler au choix. Tremper les morceaux dans le mélange pour bien les enrober. Éliminer le surplus.