Mon gâteau pomme-vanille-Rhum : Le Reviens-y !
Ingrédients
- Ingrédients Génoise : 100 g de farine de blé Francine
- 4 œufs
- 100g de sucre en poudre
- Un peu de beurre Condé Elle&Vire ou de l’huile d’olive pour le moule
- Ingrédients compote de pommes : 4 à 5 pommes (suivant la grosseur)
- 1 càs de sucre bio pure canne Daddy
- 1 verre d’eau
- 1 ou 2 bonnes càs de rhum
- Ingrédients Crème Pâtissière : 100g de sucre
- 1 oeuf
- 1 càc de vanille
- 40g de farine de blé Francine
- 250ml de lait
- 2 cuillères à soupe de rhum
- Ingrédients Meringue Italienne : 2 blancs d’œufs
- 120g de sucre en poudre
- 5cl d’eau
Préparation>
Préparation de la Génoise :Pour 8 personnes / Cuisson : 15 minutes à 180°C = Th 6 / Préchauffer le four à 180°C
Séparer les blancs des jaunes d'œufs
Monter les blancs en neige
Ajouter alors le sucre et serrer les blancs en meringue
Incorporer alors les jaunes d'œufs en vitesse minimale, puis la farine
Beurrer votre moule ( env. Ø 23cm / H5cm), étaler la pâte et enfourner pour 15 minutes
Quand la génoise est cuite, attendre quelques minutes avant de la démouler.La laisser refroidir complètement avant de la couper en deux
Préparation des pommes: Eplucher les pommes et enlever le milieu
Couper en petits cubes et les faire réduire à la poêle avec le sucre et de l’eau
Couvrir et remuer de temps, jusqu’à ce que les petits cubes de pomme soient bien mous. (Ajouter de l’eau si besoin)
Ecraser grossièrement, mettre le rhum et faire chauffer jusqu’à ce que la consistance ressemble à une compote avec quelques morceaux
Crème Pâtissière : Dans une terrine, mélanger : sucre œuf vanille Rhum, et blanchir le mélange
Ajouter la farine et bien mélanger
Faire chauffer le lait
Délayer au fur et à mesure le mélange dans le lait
Mettre le tout sur le feu
Remuer avec le fouet
Cuire jusqu’au 1er bouillon
Meringue Italienne : Battre les 2 blancs d’œufs avec 1 pincée de sel et 20g de sucre, pour obtenir une meringue ferme
Dans une casserole, mettre l’eau et 100g de sucre en poudre, et faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop (si vous avez un thermomètre de cuisson il faut que le sirop soit entre 110 et 120°C)
Verser le sirop en filet aussitôt sur les blancs d’œufs en neige en continuant à battre sans s’arrêter jusqu’à l’obtention d’une meringue bien brillante et froide
LE MONTAGE : Etaler votre compote sur la génoise, ajouter dessus la crème pâtissière. Recouvrir avec l’autre moitié de génoise. Couvrir le gâteau entièrement de meringue Italienne, et la faire dorer au chalumeau
Décoration au choix : amandes effilées, fruits confits, petites meringues….
Préparation de la Génoise :Pour 8 personnes / Cuisson : 15 minutes à 180°C = Th 6 / Préchauffer le four à 180°C
Séparer les blancs des jaunes d'œufs
Monter les blancs en neige
Ajouter alors le sucre et serrer les blancs en meringue
Incorporer alors les jaunes d'œufs en vitesse minimale, puis la farine
Beurrer votre moule ( env. Ø 23cm / H5cm), étaler la pâte et enfourner pour 15 minutes
Quand la génoise est cuite, attendre quelques minutes avant de la démouler.La laisser refroidir complètement avant de la couper en deux
Préparation des pommes: Eplucher les pommes et enlever le milieu
Couper en petits cubes et les faire réduire à la poêle avec le sucre et de l’eau
Couvrir et remuer de temps, jusqu’à ce que les petits cubes de pomme soient bien mous. (Ajouter de l’eau si besoin)
Ecraser grossièrement, mettre le rhum et faire chauffer jusqu’à ce que la consistance ressemble à une compote avec quelques morceaux
Crème Pâtissière : Dans une terrine, mélanger : sucre œuf vanille Rhum, et blanchir le mélange
Ajouter la farine et bien mélanger
Faire chauffer le lait
Délayer au fur et à mesure le mélange dans le lait
Mettre le tout sur le feu
Remuer avec le fouet
Cuire jusqu’au 1er bouillon
Meringue Italienne : Battre les 2 blancs d’œufs avec 1 pincée de sel et 20g de sucre, pour obtenir une meringue ferme
Dans une casserole, mettre l’eau et 100g de sucre en poudre, et faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop (si vous avez un thermomètre de cuisson il faut que le sirop soit entre 110 et 120°C)
Verser le sirop en filet aussitôt sur les blancs d’œufs en neige en continuant à battre sans s’arrêter jusqu’à l’obtention d’une meringue bien brillante et froide
LE MONTAGE : Etaler votre compote sur la génoise, ajouter dessus la crème pâtissière. Recouvrir avec l’autre moitié de génoise. Couvrir le gâteau entièrement de meringue Italienne, et la faire dorer au chalumeau
Décoration au choix : amandes effilées, fruits confits, petites meringues….