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Ingrédients

Préparation
  1. Préparation de la Génoise :Pour 8 personnes / Cuisson : 15 minutes à 180°C = Th 6 / Préchauffer le four à 180°C

  2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs

  3. Monter les blancs en neige

  4. Ajouter alors le sucre et serrer les blancs en meringue

  5. Incorporer alors les jaunes d'œufs en vitesse minimale, puis la farine

  6. Beurrer votre moule ( env. Ø 23cm / H5cm), étaler la pâte et enfourner pour 15 minutes

  7. Quand la génoise est cuite, attendre quelques minutes avant de la démouler.La laisser refroidir complètement avant de la couper en deux

  8. Préparation des pommes: Eplucher les pommes et enlever le milieu

  9. Couper en petits cubes et les faire réduire à la poêle avec le sucre et de l’eau

  10. Couvrir et remuer de temps, jusqu’à ce que les petits cubes de pomme soient bien mous. (Ajouter de l’eau si besoin)

  11. Ecraser grossièrement, mettre le rhum et faire chauffer jusqu’à ce que la consistance ressemble à une compote avec quelques morceaux

  12. Crème Pâtissière : Dans une terrine, mélanger : sucre œuf vanille Rhum, et blanchir le mélange

  13. Ajouter la farine et bien mélanger

  14. Faire chauffer le lait

  15. Délayer au fur et à mesure le mélange dans le lait

  16. Mettre le tout sur le feu

  17. Remuer avec le fouet

  18. Cuire jusqu’au 1er bouillon

  19. Meringue Italienne : Battre les 2 blancs d’œufs avec 1 pincée de sel et 20g de sucre, pour obtenir une meringue ferme

  20. Dans une casserole, mettre l’eau et 100g de sucre en poudre, et faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop (si vous avez un thermomètre de cuisson il faut que le sirop soit entre 110 et 120°C)

  21. Verser le sirop en filet aussitôt sur les blancs d’œufs en neige en continuant à battre sans s’arrêter jusqu’à l’obtention d’une meringue bien brillante et froide

  22. LE MONTAGE : Etaler votre compote sur la génoise, ajouter dessus la crème pâtissière. Recouvrir avec l’autre moitié de génoise. Couvrir le gâteau entièrement de meringue Italienne, et la faire dorer au chalumeau

  23. Décoration au choix : amandes effilées, fruits confits, petites meringues….

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