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Ingrédients

Préparation
  1. BASE : mixez ensemble les speculoos et les shortbread pour obtenir une texture assez fine. Réservez dans un saladier. Ajoutez la pincée de sel et le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Mettre dans le fond du cercle. Tassez avec le dos d'une cuillère. Mettre 1 heure au frigo.

  2. APPAREIL A CHEESECAKE : dans une casserole, cassez les oeufs. Ajoutez le sucre et fouettez pour blanchir. Ajoutez le jus de citron vert. Fouettez à nouveau. Râpez les zestes de 2 citrons verts sur la préparation. Mélangez. Quand la préparation est homogène, mettre sur feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement. Versez la préparation dans le bol du mixeur et laissez refroidir à 40°. Ajoutez alors le beurre coupé en petits dés ainsi que les feuilles de menthe. Mixez pour obtenir une crème homogène et onctueuse. Réservez dans un saladier. Filmez au contact et réservez 2 heures au réfrigérateur.

  3. Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Mettre le fromage à tartiner dans un saladier. Travaillez au fouet pour le détendre. Essorez la gélatine et la réserver dans un récipient. La passer 15 à 20 secondes au micro ondes. Ajoutez la gélatine fondue au fromage à tartiner et fouettez pour incorporer. Ajoutez la crème citron en attente au réfrigérateur et fouettez pour incorporer (il est préférable de la sortir un peu avant pour qu'elle ne soit pas trop froide). Réservez.

  4. Dans un autre saladier, versez la crème liquide bien froide. Fouettez pour obtenir la texture d'une chantilly. Y ajouter le sucre glace et fouettez quelques instants pour l'incorporer.

  5. Incorporez une moitié de la crème fouettée à la préparation obtenue à l'étape 3. Mélangez. Puis incorporez délicatement l'autre moitié.

  6. Versez cet appareil sur la base biscuitée. Lissez en surface au moyen d'une spatule coudée. Réservez 5 heures au réfrigérateur.

  7. COULIS : Dans une casserole versez l'eau, le jus de citron ainsi que la moitié du sucre et les feuilles de menthe. Faire chauffer le tout jusqu'à 60°. Pendant ce temps, mélangez le Vitpris et l'autre moitié de sucre. Quand le mélange atteint 60°, versez le sucre et le Vitpris et mélangez au fouet. Portez à ébullition pendant 2 minutes environ tout en remuant. Retirez la casserole du feu et ajoutez petit à petit les colorants jusqu'à obtention de la couleur désirée. Procédez par petites touches (pointe de couteau). Filtez enfin la gelée pour retirer les feuilles de menthe.

  8. Sortir le cheesecake du réfrigérateur. Quand la gelée atteint 35°, la verser sur le cheesecake. La répartir uniformément en inclinant légèrement le cheesecake et en le faisant tourner. Réservez 2 heures au réfrigérateur.

  9. Démoulez. Décorez avec des rondelles de citron vert et quelques feuilles de menthe. Servir bien frais.

  10. Bonne dégustation.

  11. REMARQUES : pour obtenir une finition plus professionnelle, le nappage peut se faire avec de la pectine NH nappage que je n'ai malheureusement pu me procurer. Avec le Vitpris on obtient un coulis presque aussi esthétique et qui a de toute façon le goût recherché.

  12. Avec ces ingrédients, j'ai fait un cheesecake de 20 cm de diamètre et deux individuels.

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