Nuage fruité sur biscuit cacaoté et son praliné feuilleté
Ingrédients
- Pour la mousse :
- 200 g de fruits frais ou surgelés
- 15 cl de crème liquide
- 25 g de sucre glace
- 2 g d'agar agar
- Pour le feuilleté praliné :
- 150 g de chocolat praliné
- 8 crèpes dentelles
- Pour le biscuit cacaoté :
- 25 g de farine de noix
- 25 g de poudre de cacao
- 25 g de fécule de maïs
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucré vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation
Mixer l'ananas frais avec son jus ( ou un autre fruit ), mettre 1/3 dans une casserole avec l'agar agar et faire porter à ébullition au moins 30 seconde pour avoir l'effet gélifiant puis ajouter le reste du fruit et le sucre.
Battre la crème liquide en chantilly , l'ajouter à ce mélange doucement , hors du feu, remplir des moules souples et les placer au congélateur.
Pour la feuillantine, faire fondre le chocolat praliné au bain marie ( ou au micro-ondes ) et ajouter les crêpes dentelles émiettées.
Prendre une planche ou une feuille de papier sulfurisé et déposer des petits tas dans des emporte-pièces, mettre ces feuilletés au congélateur.
Pour le biscuit, battre les jaunes d'oeuf avec les sucres puis farine, fécule, poudre de cacao et levure tamisés.
Battre les blancs en neige et ajouter au mélange précédent par petites touches successives pour ne pas les casser.
Remplir des petits moules et cuire 10 mns dans un four Th 5 en arrêtant la cuisson dès que la lame d'un couteau ressort sèche.
Laisser refroidir et sortir du congélateur les mousses de fruit et les feuilletés pralinés
Préparer des assiettes afin de faire le montage individuel de chaque gâteau :
Un biscuit cacaoté puis sur le dessus une mousse de fruit et en dernier la feuillantine pralinée en garniture.
Servir de suite et profitez à la fois de la fraicheur de la mousse de fruit et du croustillant praliné.
Mixer l'ananas frais avec son jus ( ou un autre fruit ), mettre 1/3 dans une casserole avec l'agar agar et faire porter à ébullition au moins 30 seconde pour avoir l'effet gélifiant puis ajouter le reste du fruit et le sucre.
Battre la crème liquide en chantilly , l'ajouter à ce mélange doucement , hors du feu, remplir des moules souples et les placer au congélateur.
Pour la feuillantine, faire fondre le chocolat praliné au bain marie ( ou au micro-ondes ) et ajouter les crêpes dentelles émiettées.
Prendre une planche ou une feuille de papier sulfurisé et déposer des petits tas dans des emporte-pièces, mettre ces feuilletés au congélateur.
Pour le biscuit, battre les jaunes d'oeuf avec les sucres puis farine, fécule, poudre de cacao et levure tamisés.
Battre les blancs en neige et ajouter au mélange précédent par petites touches successives pour ne pas les casser.
Remplir des petits moules et cuire 10 mns dans un four Th 5 en arrêtant la cuisson dès que la lame d'un couteau ressort sèche.
Laisser refroidir et sortir du congélateur les mousses de fruit et les feuilletés pralinés
Préparer des assiettes afin de faire le montage individuel de chaque gâteau :
Un biscuit cacaoté puis sur le dessus une mousse de fruit et en dernier la feuillantine pralinée en garniture.
Servir de suite et profitez à la fois de la fraicheur de la mousse de fruit et du croustillant praliné.
