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Ingrédients

Préparation
  1. Laver les citrons. Zester 1 citron et prélever le jus des 4 citrons.

  2. Dans une casserole, mélangez à froid le jus et les zestes de citron avec 100g de sucre, les jaunes d'oeufs et la Maïzena.

  3. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe (sans jamais faire bouillir).

  4. Passez la préparation à travers le chinois puis filmez et placez au réfrigérateur pendant 1h.

  5. Émiettez grossièrement les spéculoos dans un bol puis les répartir au fond des verrines.

  6. Versez la crème au citron par-dessus.

  7. Montez les blancs en neige avec le sel. Lorsqu'ils commencent à être fermes, versez en pluie les derniers 100g de sucre tout en remuant.

  8. Avec une poche à douille, dressez la meringue sur la crème au citron.

  9. Colorez les meringues à l'aide d'un chalumeau ( ou glissez les verrines 2 à 3min sous le grill du four en prenant bien soin de s'assurer que les verrines résisteront à la chaleur!).

  10. Rajoutez quelques zestes de citron sur le dessus de chaque verrine.

  11. Servir bien frais!

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