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Ingrédients

Préparation
  1. Les canuts sont les ouvriers de la soie jusqu'au XIX ° S. A cette époque un plat était à la mode: la cervelle d'agneau. N'ayant pas les moyens de s'en offrir, ils compensaient avec cette recette.

  2. Égouttez la faisselle au moins 30 minutes.

  3. Hachez finement les échalotes et toutes vos herbes fraîches.

  4. Poivrez très généreusement et salez normalement.

  5. Versez le vinaigre, une cuillière à soupe d'abord. (vous pourrez en rajouter selon vos goûts).

  6. On ne bat pas le mélange , on "claque la cervelle" avec une cuillère à soupe, on part du bord et on ramène la préparation au centre en raclant le fond. Et on répète l'opération tant que le mélange n'est pas fait.

  7. Goûtez et ajoutez du vinaigre si besoin ou selon vos préférences.

  8. Le mélange doit avoir une touche aigre de part la faisselle et acide par le vinaigre, le tout très relevé par les condiments.

  9. Réservez au frais en attendant le repas. Attention la faisselle risque de rejeter encore du petit lait, il ne faut pas trop la préparer à l'avance ou alors l'égoutter plus longtemps.

  10. On peut également apporter une touche de douceur avec un peu de crème fraîche épaisse.

  11. La cervelle de canut étant une recette de pauvre, on la déguste avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

  12. Dans les bouchons lyonnais, c'est un grand classique qui est proposé sur une tartine de pain grillé.

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