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Ingrédients

Préparation
  1. Préparer tout d'abord la crème mousseline.

  2. Dans un récipient d'eau froide faire ramollir les feuilles de gélatine.

  3. Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco.

  4. Pendant ce temps , dans un saladier fouetter à l'aide d'un batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.

  5. Ajouter la maïzena.

  6. Verser le lait de coco doucement sur cette préparation , transvaser dans la casserole puis remettre sur feu tout en mélangeant l'ensemble jusqu'à épaississement de la crème.

  7. Hors feu ajouter la gélatine bien essorée , le beurre en pommade, il ne doit pas rester de morceaux enfin ajouter la noix de coco râpé.

  8. Transvaser dans un plat fimer au contact de la crème et réserver au réfrigérateur.

  9. Préparer la pâte à choux:

  10. Dans une casserole mettre l'eau, le beurre et le sucre porter à ébullition

  11. Hors feu, verser la farine en une seule fois et mélanger bien le tout pour obtenir une boule qui se détache des parois de la casserole

  12. Remettre la casserole sur le feu puis dessécher la pâte tout en remuant vivement

  13. Transvaser dans un saladier puis ajouter un à un les œufs entiers pour bien les incorporer à la pâte

  14. Mettre la pâte en poche munie d'une douille lisse de 1 centimètre et réserver au réfrigérateur

  15. Préchauffer le four à 180 °C, puis préparer une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé sur laquelle vous allez tracer 3 cercles de 8 cm sur l'envers pour éviter le contact crayon pâte

  16. Coucher la pâte sur leurs contours en formant deux boudins de pâte , côte à côte puis un autre à cheval sur les deux premiers

  17. Dans un bol fouetter l’œuf entier , badigeonner les puis ajouter généreusement les amandes effilées

  18. Enfourner pour 30 minutes de cuisson , ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson

  19. A la fin de cuisson laisser refroidir

  20. Sortir la crème mousseline , la fouetter à la fourchette pour lui rendre sa souplesse , la mettre dans une poche munie d'une douille cannelée

  21. Couper la partie supérieur des 3 boudins " comme sur la photo "

  22. Remplissez à l'aide de la poche vos Paris -Brest , recouvrer du chapeau

  23. Puis saupoudrer de noix de coco râpé

  24. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures minimum

  25. Avec le reste de la pâte à choux vous pouvez réaliser de petits choux , garnis du reste de crème mousseline ou déposer du sucre perlé avant cuisson pour réaliser des chouquettes

  26. Dresser , server

  27. Bonne réalisation

  28. Bonne dégustation

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