Chipirons à l'encre
Ingrédients
- 900 grs de chipirons
- 200 grs de tomates pelées avec le jus
- 1 poivron vert ou rouge
- 4 gousses d’ail pelées et hachées
- 10 cl d'Armagnac
- 10 g de farine
- Sel , poivre
- 20 cl d'huile d'olive
Préparation
Nettoyez les chipirons en détachant la tête, retirant les nageoires, les tentacules . Enlevez la peau marron sur les corps (manteau ) ainsi que sur les nageoires. Retirez la plume (transparente ) à l ’ intérieur ainsi que la poche d'encre très délicatement au risque de la percer.
Taillez les corps en lamelles. Prendre l'ensemble, corps, tentacules ,ailes et rincez à l’eau claire, égouttez dans une passoire.
Dans une cocotte , faites chauffer l'huile d'olive, lorsqu'elle est bien chaude, saisir les corps des chipirons, tentacules et nageoires remuez pendant 10 mn, l’ensemble va rendre de l’eau. Retirez le tout à l’aide d’une écumoire mettre dans une assiette , débarrassez la cocotte de l'huile et l’eau rendue par les mollusques.
Remettre les corps, tentacules et nageoires dans celle -ci, ajoutez les tomates pelées, ail, poivron coupé en lanières, l'armagnac, remuez le tout et versez de l’eau à mi - hauteur, portez à ébullition, puis baissez le feu.
Dans un bol mettre les 10 grammes de farine, la détendre avec un peu de jus de cuisson , puis mettre celle -ci dans la cocotte pour que la sauce soit liée.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes afin que l'ensemble ne soit pas caoutchouteux et reste très moelleux.
À mi- cuisson, salez, poivrez. Mettre les poches d'encre (sépia ) dans une passoire que vous mettrez au dessus de la cocotte, avec une cuillère en bois, broyez les poches, pour que la sépia coule dans la sauce, remuez et laissez mijoter encore 30 à 35 minutes.
Et voilà c’est prêt, les chipirons seront moelleux et fondant, avec la sauce à l’encre que l’on peut accompagner de riz, pommes de terre. Toutefois, si les poches des chipirons sont percées, ’ça arrive, vous pouvez acheter des petits sachets d'encre (4 g), un voir deux suffisent, c’est au rayon saurisserie.
Si vous voulez faire une plus grosse quantité, vous pouvez congeler ce plat et ensuite faire réchauffer à feu doux, les chipirons resteront toujours aussi moelleux.
Nettoyez les chipirons en détachant la tête, retirant les nageoires, les tentacules . Enlevez la peau marron sur les corps (manteau ) ainsi que sur les nageoires. Retirez la plume (transparente ) à l ’ intérieur ainsi que la poche d'encre très délicatement au risque de la percer.
Taillez les corps en lamelles. Prendre l'ensemble, corps, tentacules ,ailes et rincez à l’eau claire, égouttez dans une passoire.
Dans une cocotte , faites chauffer l'huile d'olive, lorsqu'elle est bien chaude, saisir les corps des chipirons, tentacules et nageoires remuez pendant 10 mn, l’ensemble va rendre de l’eau. Retirez le tout à l’aide d’une écumoire mettre dans une assiette , débarrassez la cocotte de l'huile et l’eau rendue par les mollusques.
Remettre les corps, tentacules et nageoires dans celle -ci, ajoutez les tomates pelées, ail, poivron coupé en lanières, l'armagnac, remuez le tout et versez de l’eau à mi - hauteur, portez à ébullition, puis baissez le feu.
Dans un bol mettre les 10 grammes de farine, la détendre avec un peu de jus de cuisson , puis mettre celle -ci dans la cocotte pour que la sauce soit liée.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes afin que l'ensemble ne soit pas caoutchouteux et reste très moelleux.
À mi- cuisson, salez, poivrez. Mettre les poches d'encre (sépia ) dans une passoire que vous mettrez au dessus de la cocotte, avec une cuillère en bois, broyez les poches, pour que la sépia coule dans la sauce, remuez et laissez mijoter encore 30 à 35 minutes.
Et voilà c’est prêt, les chipirons seront moelleux et fondant, avec la sauce à l’encre que l’on peut accompagner de riz, pommes de terre. Toutefois, si les poches des chipirons sont percées, ’ça arrive, vous pouvez acheter des petits sachets d'encre (4 g), un voir deux suffisent, c’est au rayon saurisserie.
Si vous voulez faire une plus grosse quantité, vous pouvez congeler ce plat et ensuite faire réchauffer à feu doux, les chipirons resteront toujours aussi moelleux.
