Amaretti moelleux au citron
Ingrédients
- Pour 20 amaretti :
- 180 g d'amandes en poudre
- 150 g de sucre (75 g x 2)
- 70 g de blancs d'œufs
- zestes d'1 citron jaune
- 2 cuillerées à soupe de limoncello
- 1 cuillerée à soupe d'amande amère
- un peu de sucre glace
Préparation
La pâte doit être préparée plusieurs heures à l'avance, voire la veille.
Dans un saladier, versez la poudre d'amandes, 75 g de sucre et les zestes de citron. Mélangez du bout des doigts.
Dans le bol d'un robot, fouettez les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre en 2 fois.
Incorporez la moitié des blancs dans le mélange de l'étape 1, puis le limoncello et l'arôme d'amande amère, puis le reste des blancs très délicatement jusqu'à obtention d'une préparation très souple. Couvrez de film étirable et mettez au frais pour 3 ou 4 heures minimum.
Une fois écoulé le temps de repos de la pâte, mettez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Formez de petites boules grosses comme une noix en les faisant tourner dans la paume de vos mains humides. Disposez-les sur la plaque de cuisson. Saupoudrez de sucre glace.
Mettez dans four préchauffé à 175° pour une quinzaine de minutes. Une croûte doit se former mais il ne faut pas la laisser colorer.
A la sortie du four, déposez les biscuits sur une volette pour les faire refroidir.
Bonne dégustation.
La pâte doit être préparée plusieurs heures à l'avance, voire la veille.
Dans un saladier, versez la poudre d'amandes, 75 g de sucre et les zestes de citron. Mélangez du bout des doigts.
Dans le bol d'un robot, fouettez les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre en 2 fois.
Incorporez la moitié des blancs dans le mélange de l'étape 1, puis le limoncello et l'arôme d'amande amère, puis le reste des blancs très délicatement jusqu'à obtention d'une préparation très souple. Couvrez de film étirable et mettez au frais pour 3 ou 4 heures minimum.
Une fois écoulé le temps de repos de la pâte, mettez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Formez de petites boules grosses comme une noix en les faisant tourner dans la paume de vos mains humides. Disposez-les sur la plaque de cuisson. Saupoudrez de sucre glace.
Mettez dans four préchauffé à 175° pour une quinzaine de minutes. Une croûte doit se former mais il ne faut pas la laisser colorer.
A la sortie du four, déposez les biscuits sur une volette pour les faire refroidir.
Bonne dégustation.