Linguines au crabe et amandes de mer à ma façon
Ingrédients
- 1 boîte de crabe nageur
- 250 g de linguine
- 12 amandes de mer
- 4 gousses d'ail
- 25 cl de vin blanc Muscadet
- 5 cl de jus de citron
- huile d'olive
- 1 bouillon de légumes
- gros sel de Guérande et poivre du moulin
- Fond blanc de volaille
- 30 g de beurre doux
Préparation
Laver les amandes de mer dans plusieurs eaux, égouttez.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande sauteuse, ajoutez les amandes de mer et roulez-les pendant quelques minutes dans l'huile. Ajoutez l'ail coupé en morceaux, versez le vin, puis couvrez. Faites cuire la préparation à feu moyen en remuant fréquemment la sauteuse jusqu'à ce que toutes les amandes de mer soient ouvertes et délivrent bien leur jus. Conservez-le.
Filtrez le jus de cuisson des amandes de mer à l'aide d'un chinois. Décortiquez environ la moitié des coquillages, puis remettez-les dans leur jus filtré; Gardez les amandes de mer non décortiquées au chaud.
Porter à ébullition un grand volume d'eau salée pour cuire les pâtes. Y ajouter un bouillon de légumes. Laisser cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les. Conservez une louche d'eau de cuisson.
Réchauffez le jus des amandes de mer avec du fond blanc de volaille et liez avec le beurre et de l'huile d'olive, jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux et homogène. Si besoin, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier la préparation.
Ajoutez les pâtes à ce mélange et faites-les sauter dans la sauteuse. Puis ajoutez les amandes de mer décortiquées dans la sauteuse ainsi que le jus de citron. Additionnez d'un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Egouttez le crabe nageur.
Ajoutez ensuite le reste des amandes de mer non décortiquées et les morceaux de crabe pour la présentation.
Mélangez délicatement le tout et servez dans des assiettes creuses.
Laver les amandes de mer dans plusieurs eaux, égouttez.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande sauteuse, ajoutez les amandes de mer et roulez-les pendant quelques minutes dans l'huile. Ajoutez l'ail coupé en morceaux, versez le vin, puis couvrez. Faites cuire la préparation à feu moyen en remuant fréquemment la sauteuse jusqu'à ce que toutes les amandes de mer soient ouvertes et délivrent bien leur jus. Conservez-le.
Filtrez le jus de cuisson des amandes de mer à l'aide d'un chinois. Décortiquez environ la moitié des coquillages, puis remettez-les dans leur jus filtré; Gardez les amandes de mer non décortiquées au chaud.
Porter à ébullition un grand volume d'eau salée pour cuire les pâtes. Y ajouter un bouillon de légumes. Laisser cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les. Conservez une louche d'eau de cuisson.
Réchauffez le jus des amandes de mer avec du fond blanc de volaille et liez avec le beurre et de l'huile d'olive, jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux et homogène. Si besoin, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier la préparation.
Ajoutez les pâtes à ce mélange et faites-les sauter dans la sauteuse. Puis ajoutez les amandes de mer décortiquées dans la sauteuse ainsi que le jus de citron. Additionnez d'un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Egouttez le crabe nageur.
Ajoutez ensuite le reste des amandes de mer non décortiquées et les morceaux de crabe pour la présentation.
Mélangez délicatement le tout et servez dans des assiettes creuses.
