Voyage de la Terre à la Mer
Ingrédients
- 1 boîte de crabe nageur Nautilus
- 100 gr de fromage frais
- 1 cuill à soupe d'échalotte hachée
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel, poivre
- 2 betteraves cuites
- 1 noix de beurre
- 1 cuill à soupe de cassonade
- 1 bonne cuill à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pâte feuilletée
Préparation
Avec une cuillère parisienne , faire des boules de betterave ( une douzaine).
Faire une caramel à sec avec le sucre cassonade dans une poêle, puis quand il blondit ajouter un peu de beurre.
Ajouter les boules de betterave et laisser les cuire une à deux minutes, le temps que les boules s'enrobent de caramel.
Déglacer au vinaigre balsamique et réserver.
Préparer la crème au crabe:
Battre le fromage frais avec l'échalote, le crabe, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.Penser à garder quelques morceaux de crabe pour la décoration.(photo 1)
Réserver dans une poche à douille.
Cuire les feuilletés:
J'ai utilisé une pâte feuilletée maison, mais vous pouvez en prendre une déjà étalée du commerce. Il suffira de la plier en deux pour avoir de l'épaisseur.
Conseil : Pour rendre votre présentation esthétique, choisir en amont ses assiettes et découper la forme idéale au contenant.
J'ai réalisé des carrés de 10 cm de côté d'épaisseur 0.5 cm.
Une fois la forme réalisée, réaliser le contour en exerçant une légère pression du doigt. (photo 2)
Réserver au frais , voire au congélateur le temps du préchauffage du four.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner pour 15 minutes, la pâte doit être dorée.
Laisser refroidir sur une grille.
Le montage:
Avec la pointe d'un couteau faire le tour du feuilleté délicatement à 0.5 cm du bord pour enlever le chapeau.
Répartir harmonieusement les boules de betteraves séparées par un dôme de crème de crabe.
Se servir du jus de cuisson de la betterave pour votre fond d'assiette et y déposer votre feuilleté. Mettre des morceaux de crabes en décoration.
Accompagner de deux bouchées: la première ,une crème de crabe avec une touche de piment.; la deuxième une boule de betterave avec du crabe.
Bon appétit
Avec une cuillère parisienne , faire des boules de betterave ( une douzaine).
Faire une caramel à sec avec le sucre cassonade dans une poêle, puis quand il blondit ajouter un peu de beurre.
Ajouter les boules de betterave et laisser les cuire une à deux minutes, le temps que les boules s'enrobent de caramel.
Déglacer au vinaigre balsamique et réserver.
Préparer la crème au crabe:
Battre le fromage frais avec l'échalote, le crabe, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.Penser à garder quelques morceaux de crabe pour la décoration.(photo 1)
Réserver dans une poche à douille.
Cuire les feuilletés:
J'ai utilisé une pâte feuilletée maison, mais vous pouvez en prendre une déjà étalée du commerce. Il suffira de la plier en deux pour avoir de l'épaisseur.
Conseil : Pour rendre votre présentation esthétique, choisir en amont ses assiettes et découper la forme idéale au contenant.
J'ai réalisé des carrés de 10 cm de côté d'épaisseur 0.5 cm.
Une fois la forme réalisée, réaliser le contour en exerçant une légère pression du doigt. (photo 2)
Réserver au frais , voire au congélateur le temps du préchauffage du four.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner pour 15 minutes, la pâte doit être dorée.
Laisser refroidir sur une grille.
Le montage:
Avec la pointe d'un couteau faire le tour du feuilleté délicatement à 0.5 cm du bord pour enlever le chapeau.
Répartir harmonieusement les boules de betteraves séparées par un dôme de crème de crabe.
Se servir du jus de cuisson de la betterave pour votre fond d'assiette et y déposer votre feuilleté. Mettre des morceaux de crabes en décoration.
Accompagner de deux bouchées: la première ,une crème de crabe avec une touche de piment.; la deuxième une boule de betterave avec du crabe.
Bon appétit
