Tournedos de Cabillaud au jambon cru
Ingrédients
- Pour 2 personnes: 1 dos de cabillaud
- 2 tranches de jambon cru
- 2 pincées de sel
- 2 pincée de poivre
- 2 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’espelette
- 1 citron vert
- 100g de riz chinois
- 1 bocal de poivrons rouges
Préparation
Coupez votre dos de cabillaud en morceaux (grosseur moyenne).
Dans un saladier, mettez vos morceaux de poisson salez et pimentez...mélangez le tout avec 1/3 de votre huile et le jus du citron vert...laissez mariner 1/4 d’heure.
Coupez vos tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur.
Égouttez le cabillaud...gardez le jus de poisson/citron.
Sur une assiette plate, faites des tournedos (des cercles) avec votre jambon. (ou utilisez des cercles de cuisine...je n’en avais pas). Fermez ces cercles à l’aide d’un petit pic en bois.
Remplissez vos « tournedos » de jambon avec les morceaux de cabillaud marinés.
Dans une poêle, faite chauffer le reste d’huile d’olive, et faire cuire vos « tournedos » 2 minutes de chaque coté.
Réservez vos tournedos au chaud.
Prenez le jus de poisson/citron et versez le dans la poêle qui a fait cuire les tournedos, ajoutez un peu d’eau si besoin...et faites réduire un peu.
Faites cuire 100g de riz chinois selon les instructions du paquet. Une fois cuit, égouttez le, et l’aide d’une cuillère à soupe, faites des cannelles de riz que vous disposez sur les assiettes de présentation.
Égouttez un ou deux poivrons en bocal, selon la grosseur, coupez le en lanières fines. Disposez ces lanières sur vos canelle de riz.
Ajoutez vos tournedos de poisson sur l’assiette, poivrez les et arrosez de votre réduction jus de poisson/citron.
Servez chaud.
Coupez votre dos de cabillaud en morceaux (grosseur moyenne).
Dans un saladier, mettez vos morceaux de poisson salez et pimentez...mélangez le tout avec 1/3 de votre huile et le jus du citron vert...laissez mariner 1/4 d’heure.
Coupez vos tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur.
Égouttez le cabillaud...gardez le jus de poisson/citron.
Sur une assiette plate, faites des tournedos (des cercles) avec votre jambon. (ou utilisez des cercles de cuisine...je n’en avais pas). Fermez ces cercles à l’aide d’un petit pic en bois.
Remplissez vos « tournedos » de jambon avec les morceaux de cabillaud marinés.
Dans une poêle, faite chauffer le reste d’huile d’olive, et faire cuire vos « tournedos » 2 minutes de chaque coté.
Réservez vos tournedos au chaud.
Prenez le jus de poisson/citron et versez le dans la poêle qui a fait cuire les tournedos, ajoutez un peu d’eau si besoin...et faites réduire un peu.
Faites cuire 100g de riz chinois selon les instructions du paquet. Une fois cuit, égouttez le, et l’aide d’une cuillère à soupe, faites des cannelles de riz que vous disposez sur les assiettes de présentation.
Égouttez un ou deux poivrons en bocal, selon la grosseur, coupez le en lanières fines. Disposez ces lanières sur vos canelle de riz.
Ajoutez vos tournedos de poisson sur l’assiette, poivrez les et arrosez de votre réduction jus de poisson/citron.
Servez chaud.
