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Ingrédients

Préparation
  1. Peler le céleri-rave. Le couper en tranches puis retailler ces tranches en bâtonnets. Faire chauffer 15 g de beurre dans une casserole, ajouter les bâtonnets de céleri et couvrir. Faire cuire 7 minutes, puis les égoutter.

  2. Détacher les feuilles de céleri du pied, les laver. Faire chauffer 15 g de beurre avec une c.à s. d'eau, porter à ébullition. Y jeter les feuilles de céleri et compter 1 minute de cuisson. Les égoutter sur un papier absorbant.

  3. Rincer les feuilles de céleri, bien les éponger avec du papier absorbant, puis les trancher.

  4. Pour la sauce, presser le jus de citron dans un saladier, saler et mélanger. Poivrer et ajouter l'huile. Prélever de cette vinaigrette pour parfumer la chair de crabe et les feuilles de céleri.

  5. Verser les bâtonnets de céleri cuits dans le reste de vinaigrette et mélanger.

  6. Disposer les bâtonnets de céleri dans un plat de service ou sur assiettes. Parsemer le tout de feuilles de céleri. Ajouter les morceaux de crabe nageur par-dessus.

  7. Dégustez cette entrée raffinée.

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