Le crabe nageur dans son tarama trouve refuge dans la corne d'abondance, le crabe aux agrumes moins aventurier préfère sa carapace.!
Ingrédients
- 2 boites de crabe nageur 100% morceaux Nautilus.
- 1 pâtes brisée.
- 1 pâte feuilletée.
- 25 g de pain de mie sans croûte.
- 120 g d'œufs de cabillaud fumés.
- 50 g d'huile.
- 15 cl de lait.
- 3 jaunes d'œufs.
- 1 petit poivron jaune.
- 1/2 oignon rouge.
- 5 brins de ciboulette.
- 1/2 citron vert.
- 1/2 pamplemousse.
- Jus de citron selon votre goût pour le tarama.
- Une pincée de piment d'Espelette.
- Sel.
- Poivre.
Préparation
Préparation des cornes d'abondance:
On peut utiliser des moules en forme de cône mais on peut aussi en créer facilement en suivant ces étapes:
Découper des carrés de 15 cm (plus ou moins selon la taille désirée) dans du papier cartonné et former un cône en l'enroulant sur lui même et en le scellant avec des points de couture à l'aide d'un fil et d'une aiguille adaptée.
Découper des carrés de 20 cm dans du papier sulfurisé et recouvrir le cône tout en repliant l'extrémité du papier vers l'intérieur pour bien le refermer.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper des bandes de pâte brisée de 1 cm de largeur et les rouler sur elles mêmes de façon à obtenir des boudins pour les enrouler délicatement sur chaque cône.
Commencer par l'extrémité qui sera en dehors du cône afin de pouvoir la recourber puis continuer à enrouler le boudin jusqu'en haut.Répéter l'opération pour chaque corne d'abondance.
Battre un jaune d'œuf et dorer chaque cône à l'aide d'un pinceau.Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 180°C pour une quinzaine de minutes.Surveiller la cuisson, il faut qu'ils soient juste dorés. Retirer délicatement les moules et laisser refroidir à température ambiante.
Préparation des crabes en pâte feuilletée :
A l'aide d'un emporte pièce rond ,découper 8 cercles de 5 cm de diamètre.
Former les pâtes de crabes avec de la pâte et les disposer autour du cercle.
Recouvrir d'un autre cercle et dorer avec du jaune d'œuf.Renouveler l'opération pour chacun des crabes.
Enfourner à 180°C sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour une douzaine de minutes en surveillant la cuisson.
Préparation du tarama au crabe nageur:
Ouvrir délicatement la poche d'œufs de cabillaud fumé (environ 120 g) et récupérer les œufs dans un bol.
Mettre les tranches de pain de mie (25 g) dans un récipient et verser 15 cl de lait afin de les imbiber suffisamment.
Presser ensuite entre les doigts la mie de pain et la placer dans le bol du batteur électrique.
Ajouter une cuillère à café de jaune d'œuf et battre à faible vitesse quelques minutes.
Verser peu à peu 2 cuillères à soupe d'huile et continuer à battre.
Ajouter les œufs de cabillaud et battre pour bien mélanger l'ensemble.
Verser à nouveau peu à peu le reste de l'huile (50 g moins les 2 cuillères utilisées auparavant) tout en continuant à battre afin d'obtenir une consistance homogène et crémeuse.
Ajouter quelques gouttes de citron selon votre goût.
Enfin ajouter le contenu d'une boite de crabe nageur et bien mélanger avec une spatule.
Filmer au contact et conserver au frais.
Préparation du crabe nageur au jus d'agrumes :
Dans un bol , fouetter le jaune d'œuf avec les jus du demi citron vert et du demi pamplemousse.
Placer le bol dans une casserole au bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.Retirer du feu.
Ajouter le contenu d'une boite de crabe , l'équivalent d'une cuillère à soupe de ciboulette ciselée, une cuillère à soupe d'oignon rouge ciselé , une cuillère à soupe de poivron jaune taillé en brunoise, le sel et le poivre selon votre goût.
Dressage :
On procède au dressage juste avant de servir afin que la corne d'abondance et le crabe feuilleté gardent leur croustillant.
Remplir les cornes d'abondance de tarama au crabe à l'aide d'une poche à douille et saupoudrer de piment d'Espelette.
Déposer sur chaque crabe feuilleté la préparation de crabe aux agrumes et décorer de quelques branches de ciboulette.
Si la préparation des cornes d'abondance vous pose des difficultés, vous pouvez opter pour de simples cornets plus simples à réaliser.Les quantités sont données pour préparer 2 cornes d'abondance à partager ou 4 cornets individuels.
Après l'effort vient le réconfort ...Bonne dégustation !
Préparation des cornes d'abondance:
On peut utiliser des moules en forme de cône mais on peut aussi en créer facilement en suivant ces étapes:
Découper des carrés de 15 cm (plus ou moins selon la taille désirée) dans du papier cartonné et former un cône en l'enroulant sur lui même et en le scellant avec des points de couture à l'aide d'un fil et d'une aiguille adaptée.
Découper des carrés de 20 cm dans du papier sulfurisé et recouvrir le cône tout en repliant l'extrémité du papier vers l'intérieur pour bien le refermer.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper des bandes de pâte brisée de 1 cm de largeur et les rouler sur elles mêmes de façon à obtenir des boudins pour les enrouler délicatement sur chaque cône.
Commencer par l'extrémité qui sera en dehors du cône afin de pouvoir la recourber puis continuer à enrouler le boudin jusqu'en haut.Répéter l'opération pour chaque corne d'abondance.
Battre un jaune d'œuf et dorer chaque cône à l'aide d'un pinceau.Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 180°C pour une quinzaine de minutes.Surveiller la cuisson, il faut qu'ils soient juste dorés. Retirer délicatement les moules et laisser refroidir à température ambiante.
Préparation des crabes en pâte feuilletée :
A l'aide d'un emporte pièce rond ,découper 8 cercles de 5 cm de diamètre.
Former les pâtes de crabes avec de la pâte et les disposer autour du cercle.
Recouvrir d'un autre cercle et dorer avec du jaune d'œuf.Renouveler l'opération pour chacun des crabes.
Enfourner à 180°C sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour une douzaine de minutes en surveillant la cuisson.
Préparation du tarama au crabe nageur:
Ouvrir délicatement la poche d'œufs de cabillaud fumé (environ 120 g) et récupérer les œufs dans un bol.
Mettre les tranches de pain de mie (25 g) dans un récipient et verser 15 cl de lait afin de les imbiber suffisamment.
Presser ensuite entre les doigts la mie de pain et la placer dans le bol du batteur électrique.
Ajouter une cuillère à café de jaune d'œuf et battre à faible vitesse quelques minutes.
Verser peu à peu 2 cuillères à soupe d'huile et continuer à battre.
Ajouter les œufs de cabillaud et battre pour bien mélanger l'ensemble.
Verser à nouveau peu à peu le reste de l'huile (50 g moins les 2 cuillères utilisées auparavant) tout en continuant à battre afin d'obtenir une consistance homogène et crémeuse.
Ajouter quelques gouttes de citron selon votre goût.
Enfin ajouter le contenu d'une boite de crabe nageur et bien mélanger avec une spatule.
Filmer au contact et conserver au frais.
Préparation du crabe nageur au jus d'agrumes :
Dans un bol , fouetter le jaune d'œuf avec les jus du demi citron vert et du demi pamplemousse.
Placer le bol dans une casserole au bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.Retirer du feu.
Ajouter le contenu d'une boite de crabe , l'équivalent d'une cuillère à soupe de ciboulette ciselée, une cuillère à soupe d'oignon rouge ciselé , une cuillère à soupe de poivron jaune taillé en brunoise, le sel et le poivre selon votre goût.
Dressage :
On procède au dressage juste avant de servir afin que la corne d'abondance et le crabe feuilleté gardent leur croustillant.
Remplir les cornes d'abondance de tarama au crabe à l'aide d'une poche à douille et saupoudrer de piment d'Espelette.
Déposer sur chaque crabe feuilleté la préparation de crabe aux agrumes et décorer de quelques branches de ciboulette.
Si la préparation des cornes d'abondance vous pose des difficultés, vous pouvez opter pour de simples cornets plus simples à réaliser.Les quantités sont données pour préparer 2 cornes d'abondance à partager ou 4 cornets individuels.
Après l'effort vient le réconfort ...Bonne dégustation !
