Paupiettes de lapin
Ingrédients
- Pour la sauce:
- 100 g de champignons de paris paris
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 échalotte hachée bien fin
- 5 cl de vin blanc
- 20 g de beurre
- Pour les paupiettes:
- 4 filets de lapin
- 4 tranches de poitrine fumée
- 4 c à s de moutarde ancienne
- 10 pruneaux dénoyautés
- poivre
- 2 c à s d'huile d'olive
Préparation
Roulez les filets de lapins sur eux même avec un trou au milieu
Entourez les d'une tranche de poitrine fumée
Mettez de la moutarde ancienne au milieu jusqu'en haut, ajoutez un pruneau sur le dessus
Ficelez bien serré
Chauffez la cocotte avec de l'huile, faites dorer les paupiettes, ralentissez le feu et laissez cuire 20 m, poivrez, puis réservez
Faites la sauce:
Dans la cocotte de cuisson, faites dorer l'échalote quelques minutes avec du beurre à feu doux
Ajoutez les champignons coupés très petits, faites les revenir 2 m à feu plus vif
Ajoutez le vin blanc, et laissez réduire de moitié
Ajoutez le fond de sauce brun, salez/poivrez, et portez à ébullition jusqu'à une consistance à votre goût
Hors du feu rajoutez la noix de beurre, mélangez
Remettez les paupiettes dans la sauce à feu très bas, pendant 10 m, en ajoutant les pruneaux
Roulez les filets de lapins sur eux même avec un trou au milieu
Entourez les d'une tranche de poitrine fumée
Mettez de la moutarde ancienne au milieu jusqu'en haut, ajoutez un pruneau sur le dessus
Ficelez bien serré
Chauffez la cocotte avec de l'huile, faites dorer les paupiettes, ralentissez le feu et laissez cuire 20 m, poivrez, puis réservez
Faites la sauce:
Dans la cocotte de cuisson, faites dorer l'échalote quelques minutes avec du beurre à feu doux
Ajoutez les champignons coupés très petits, faites les revenir 2 m à feu plus vif
Ajoutez le vin blanc, et laissez réduire de moitié
Ajoutez le fond de sauce brun, salez/poivrez, et portez à ébullition jusqu'à une consistance à votre goût
Hors du feu rajoutez la noix de beurre, mélangez
Remettez les paupiettes dans la sauce à feu très bas, pendant 10 m, en ajoutant les pruneaux
