Potée auvergnate
Ingrédients
- 1 chou blanc
- 1 jarret de porc
- 1 kg de travers de porc
- 1 kg de rutabagas
- 500 g de carottes
- 500 g de pommes de terre
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 2 gousses d'aïl
- 1 càs de bouillon de légumes en poudre
- sel
- poivre
Préparation
Préparez le chou : coupez-le en 4, enlevez la partie la plus dure. Dans une marmite, faites-le blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez-le et rincez-le à l'eau froide. Réservez-le.
Dans la même marmite nettoyée, mettez la viande, versez de l'eau à hauteur. Portez à ébulition pendant 10 minutes puis sortez-la, égouttez-la et rincez-la à l'eau froide. Elle est ainsi suffisamment dessalée.
Dans la même marmite nettoyée à nouveau, mettez la viande, le bouquet garni, l'oignon, l'aïl. Saupoudrez d'une cuillerée à soupe de bouillon de légumes. Couvrez d'eau. Faites cuire pendant 30 minutes. Ajoutez les légumes (sauf les pommes de terre). Faites cuire une heure. Ajoutez les pommes de terre et prolongez la cuisson 30 minutes environ.
Au moment de servir, sortez la viande et les légumes avec une écumoire et disposez-les sur un plat de service. Personnellement, je ne conserve pas le bouillon. Servez bien chaud.
Bon appétit.
Préparez le chou : coupez-le en 4, enlevez la partie la plus dure. Dans une marmite, faites-le blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez-le et rincez-le à l'eau froide. Réservez-le.
Dans la même marmite nettoyée, mettez la viande, versez de l'eau à hauteur. Portez à ébulition pendant 10 minutes puis sortez-la, égouttez-la et rincez-la à l'eau froide. Elle est ainsi suffisamment dessalée.
Dans la même marmite nettoyée à nouveau, mettez la viande, le bouquet garni, l'oignon, l'aïl. Saupoudrez d'une cuillerée à soupe de bouillon de légumes. Couvrez d'eau. Faites cuire pendant 30 minutes. Ajoutez les légumes (sauf les pommes de terre). Faites cuire une heure. Ajoutez les pommes de terre et prolongez la cuisson 30 minutes environ.
Au moment de servir, sortez la viande et les légumes avec une écumoire et disposez-les sur un plat de service. Personnellement, je ne conserve pas le bouillon. Servez bien chaud.
Bon appétit.
