Brochettes de Dos de Cabillaud, Saumon et Moix de St Jacques
Ingrédients
- POUR LES LÉGUMES CROQUANTS:
- 150g de haricots verts frais
- 2 petits navets
- une quinzaine de mini carottes
- 3 petites courgettes
- 6 radis
- POUR LES BROCHETTES:
- 2 pavés de saumon
- 2 petits dos de cabillaud
- 12 noix de St Jacques
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel et de piment d’espelette
- 1 citron
- LE TOUT POUR 6 PERSONNES
Préparation
POUR LES LÉGUMES: Lavez vos radis, et ne conservez qu’un petit bout de fane
Lavez et brossez bien vos minis carottes, si elles sont un peu grosses, coupez les en 2 dans le sens de la longueur.
Lavez et pelez vos navets...coupez les en forme de toutes petits quenelles (ovale et long)
Lavez vos courgettes et découpez les comme vos navets (voir photo 1)
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée au sel fin (afin de garder la couleur des légumes) plongez y vos haricots verts lavés, sortez les dés que la couleur devient bien verte. Réservez les. Il ne faut pas trop les faire cuire... Croquants ils doivent être.
Remplacez les haricots par vos minis carottes, les navets et les radis...laissez les 3 minutes... et égouttez les. Réservez
Mettez maintenant vos courgettes découpées dans l’eau...et sortez les tout de suite...juste les plonger. Réservez.
POUR LES BROCHETTES :
Coupez vos dos de cabillaud en cubes
Coupez vos pavés de saumons en cubes (2 cubes de chaque par brochette)
Prenez des brochettes en bois et enfilez 1 cube de cabillaud, 1 noix de Jacques, 1 cube de saumon et ainsi de suite jusqu’à la fin de la brochette... répétez l’opération pour chaque brochette...salez et pimentez.
Prenez 2 plats longs. Dans le premier, mettez y l’œuf que vous aurez battu au préalable, dans le second, répartissez la farine.
Passez chaque brochette dans l’œuf battu, puis dans la farine...secouez les pour enlever l’excès de farine
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ovale (si vous avez) faites cuire vos brochette 1 minute Sur chaque face, plus si vous aimez le poisson bien cuit. Les brochettes doivent prendre une belle couleur dorée
Ajoutez dans votre poêle le jus de votre citron...un filet d’eau (hors du feu) et laissez mijoter à feu doux 30 secondes. Filtrez...la sauce obtenue (le filtrage est facultatif)
PRÉSENTEZ vos brochettes au l’assiette, en décorant avec vos légumes croquants et arrosez le tout de la sauce obtenue avec le jus des brochettes le jus de citron...
A déguster chaud..
POUR LES LÉGUMES: Lavez vos radis, et ne conservez qu’un petit bout de fane
Lavez et brossez bien vos minis carottes, si elles sont un peu grosses, coupez les en 2 dans le sens de la longueur.
Lavez et pelez vos navets...coupez les en forme de toutes petits quenelles (ovale et long)
Lavez vos courgettes et découpez les comme vos navets (voir photo 1)
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée au sel fin (afin de garder la couleur des légumes) plongez y vos haricots verts lavés, sortez les dés que la couleur devient bien verte. Réservez les. Il ne faut pas trop les faire cuire... Croquants ils doivent être.
Remplacez les haricots par vos minis carottes, les navets et les radis...laissez les 3 minutes... et égouttez les. Réservez
Mettez maintenant vos courgettes découpées dans l’eau...et sortez les tout de suite...juste les plonger. Réservez.
POUR LES BROCHETTES :
Coupez vos dos de cabillaud en cubes
Coupez vos pavés de saumons en cubes (2 cubes de chaque par brochette)
Prenez des brochettes en bois et enfilez 1 cube de cabillaud, 1 noix de Jacques, 1 cube de saumon et ainsi de suite jusqu’à la fin de la brochette... répétez l’opération pour chaque brochette...salez et pimentez.
Prenez 2 plats longs. Dans le premier, mettez y l’œuf que vous aurez battu au préalable, dans le second, répartissez la farine.
Passez chaque brochette dans l’œuf battu, puis dans la farine...secouez les pour enlever l’excès de farine
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ovale (si vous avez) faites cuire vos brochette 1 minute Sur chaque face, plus si vous aimez le poisson bien cuit. Les brochettes doivent prendre une belle couleur dorée
Ajoutez dans votre poêle le jus de votre citron...un filet d’eau (hors du feu) et laissez mijoter à feu doux 30 secondes. Filtrez...la sauce obtenue (le filtrage est facultatif)
PRÉSENTEZ vos brochettes au l’assiette, en décorant avec vos légumes croquants et arrosez le tout de la sauce obtenue avec le jus des brochettes le jus de citron...
A déguster chaud..
