Brioches Mexicaines à l'anis nappées d\'un glaçage à l\'orange , saupoudrées de sucre glace
Ingrédients
- Pour 4 brioches
- 320 g de farine T 45
- 70 g de sucre en poudre
- 60 g de lait entier
- 50 g d'eau minérale de préférence
- 40 g de beurre doux
- 15 g de levure fraîche du boulanger
- 3 œufs dont 1 pour dorer
- 7 à 8 étoiles d'anis soit une C.à café de graines
- 1 pincée de sel
- Pour le glaçage
- 30 cl de jus d'orange bio
- 2 cl d'eau
- 2 C.à café de sucre en poudre
- Décoration
- Sucre glace
Préparation
Ôter 3 Cuillères à soupe de lait des 60 g demandé faîtes tiédir puis dans un petit bol délayer la levure du boulanger laissez monter une dizaine de minutes "
A l'aide d'un mortier , piler , puis récupérer les graines de vos étoiles d'anis vous devez en avoir 1 C à Café
Verser dans un saladier la farine , une pincée de sel , le sucre , l'anis , et et faîtes un puits dans lequel vous versez la levure délayée dans le lait et les 2 œufs entiers
Dans une casserole verser le lait et l'eau minérale mettre sur feu doux puis ajouter le beurre pour le faire fondre , incorporer l'ensemble à la préparation précédente
Si votre pâte colle un peu n'hésitez pas à rajouter un peu de farine mais pas trop sinon vos brioches ne seront pas moelleuses
A l'aide d'un batteur muni de crochets pétrir pendant 10 minutes il faut bien respecter ce temps de pétrissage
Faîtes une boule transvaser dans un plat propre et assez grand , couvrez d'un torchon humide , laissez pousser dans un endroit bien chaud pendant 2 heures
A la fin de la pousse préparer une plaque de cuisson recouvrez -là de papier cuisson
Dégazer la pâte , et partagez là en 4 parties égales
Prenez une des parts divisez en deux l'une un peu plus grande que l'autre
Avec la plus petite part des deux former une boule puis placer sur votre plaque préparée précédemment
Couper en 3 la deuxième part plus grande donc et formez une boule et deux boudins roulés entre les doigts comme sur la photo
Placer les boudins en croix sur la première boule et déposer l'autre boule au sommet de la croix
Et renouveler cette opération avec les 3 parts restantes
Laisser poser 10 à 15 minutes mais pas plus afin de conserver au mieux la forme des brioches
Pendant ce temps préchauffer le four à 180 °C
Dans un bol battre le jaune d’œuf avec 2 C.à Soupe de lait
Badigeonner les brioches , puis enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson
Sortir les brioches du four , posez les sur une grille
Enfin préparer le sirop , dans une casserole , verser le jus d'orange , le sucre , l'eau puis portez à ébullition jusqu'à obtenir le glaçage de couverture
Badigeonner les brioches encore tièdes et saupoudrez de sucre glace
Dresser sur un plat de service , accompagné de confiture , de beurre etc
Bonne réalisation
Bonne dégustation
Ôter 3 Cuillères à soupe de lait des 60 g demandé faîtes tiédir puis dans un petit bol délayer la levure du boulanger laissez monter une dizaine de minutes "
A l'aide d'un mortier , piler , puis récupérer les graines de vos étoiles d'anis vous devez en avoir 1 C à Café
Verser dans un saladier la farine , une pincée de sel , le sucre , l'anis , et et faîtes un puits dans lequel vous versez la levure délayée dans le lait et les 2 œufs entiers
Dans une casserole verser le lait et l'eau minérale mettre sur feu doux puis ajouter le beurre pour le faire fondre , incorporer l'ensemble à la préparation précédente
Si votre pâte colle un peu n'hésitez pas à rajouter un peu de farine mais pas trop sinon vos brioches ne seront pas moelleuses
A l'aide d'un batteur muni de crochets pétrir pendant 10 minutes il faut bien respecter ce temps de pétrissage
Faîtes une boule transvaser dans un plat propre et assez grand , couvrez d'un torchon humide , laissez pousser dans un endroit bien chaud pendant 2 heures
A la fin de la pousse préparer une plaque de cuisson recouvrez -là de papier cuisson
Dégazer la pâte , et partagez là en 4 parties égales
Prenez une des parts divisez en deux l'une un peu plus grande que l'autre
Avec la plus petite part des deux former une boule puis placer sur votre plaque préparée précédemment
Couper en 3 la deuxième part plus grande donc et formez une boule et deux boudins roulés entre les doigts comme sur la photo
Placer les boudins en croix sur la première boule et déposer l'autre boule au sommet de la croix
Et renouveler cette opération avec les 3 parts restantes
Laisser poser 10 à 15 minutes mais pas plus afin de conserver au mieux la forme des brioches
Pendant ce temps préchauffer le four à 180 °C
Dans un bol battre le jaune d’œuf avec 2 C.à Soupe de lait
Badigeonner les brioches , puis enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson
Sortir les brioches du four , posez les sur une grille
Enfin préparer le sirop , dans une casserole , verser le jus d'orange , le sucre , l'eau puis portez à ébullition jusqu'à obtenir le glaçage de couverture
Badigeonner les brioches encore tièdes et saupoudrez de sucre glace
Dresser sur un plat de service , accompagné de confiture , de beurre etc
Bonne réalisation
Bonne dégustation