Filet mignon de porc en croûte...et couverture de farce et poitrine...
Ingrédients
- POUR LA FARCE:
- 300g de chair à saucisses
- 300g de haché de veau
- 1 bel oignon blanc
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 2 oeufs
- 1/2 baguette de pain dur
- 1/4 de litre de lait
- 2 pincées de sel
- 1 belle pincée de piment d’espelette
- 1 pâte feuilletéee rectangulaire 1 ronde
- 16 ou 17 tranche de poitrine de porc (selon la
- grosseur du filet mignon, fumé ou pas)
- 1 jaune d’oeuf
Préparation
CONFECTION DE LA FARCE:
Faite tremper votre pain dur dans le lait.
Pelez l’ail et les oignons, hachez les tres fins. Lavez le persil et hachez le Aussi.
Dans un saladier, mettez vos 2 viandes hachées, salez et pimentez...mélangez bien à la main, ajoutez l’ail, les oignons le persil hachés, mélangez à nouveau.
Ajoutez le pain essoré, cassez les œufs et mélangez à nouveau...La farce est prête.
MONTAGE DU FILET MIGNON EN CROÛTE:
Sur votre plan de travail, étalez votre pâte feuilletée rectangulaire en laissant le papier sulfurisé dessous. Étalez à l’aide d’une fourchette, sur la pâte, une couche de farce (la moitié).
Posez votre filet mignon à peine salé sur cette farce.
“Langez” votre filet mignon recouvert de farce avec les fines tranches de poitrine de porc en les faisant légèrement chevaucher. N’oubliez pas les deux extrémités.
Posez votre pate feuilletée ronde sur le tout, coupez le trop plein de pâte ronde, roulez le bord de votre pâte feuilletée rectangulaire avec la pâte du dessus...afin que ce soit bien hermétique.
Avec le trop de pâte, faites un décor si vous le souhaitez. Badigeonnez le tout d’un j’aune d’œuf dilué dans de l’eau froide...
Percez le dessus de la pâte en 3 ou 4 endroits...et mettez au four préalablement chauffé à 200° pendant 45 minutes. Surveillez bien, si la pâte devient trop rousse, mettez un papier d’aluminium dessus...
A mangez chaud... avec une salade verte.
CONFECTION DE LA FARCE:
Faite tremper votre pain dur dans le lait.
Pelez l’ail et les oignons, hachez les tres fins. Lavez le persil et hachez le Aussi.
Dans un saladier, mettez vos 2 viandes hachées, salez et pimentez...mélangez bien à la main, ajoutez l’ail, les oignons le persil hachés, mélangez à nouveau.
Ajoutez le pain essoré, cassez les œufs et mélangez à nouveau...La farce est prête.
MONTAGE DU FILET MIGNON EN CROÛTE:
Sur votre plan de travail, étalez votre pâte feuilletée rectangulaire en laissant le papier sulfurisé dessous. Étalez à l’aide d’une fourchette, sur la pâte, une couche de farce (la moitié).
Posez votre filet mignon à peine salé sur cette farce.
“Langez” votre filet mignon recouvert de farce avec les fines tranches de poitrine de porc en les faisant légèrement chevaucher. N’oubliez pas les deux extrémités.
Posez votre pate feuilletée ronde sur le tout, coupez le trop plein de pâte ronde, roulez le bord de votre pâte feuilletée rectangulaire avec la pâte du dessus...afin que ce soit bien hermétique.
Avec le trop de pâte, faites un décor si vous le souhaitez. Badigeonnez le tout d’un j’aune d’œuf dilué dans de l’eau froide...
Percez le dessus de la pâte en 3 ou 4 endroits...et mettez au four préalablement chauffé à 200° pendant 45 minutes. Surveillez bien, si la pâte devient trop rousse, mettez un papier d’aluminium dessus...
A mangez chaud... avec une salade verte.
