Purée crémeuse de butternut accompagnée de ses petits lardons et de son oeuf mollet
Ingrédients
- 400g de chair de courge de butternut
- 30cl de bouillon de légumes
- 10cl de crème fraîche liquide légère
- Sel de l'Himalaya
- 45g de lardons
- Beurre persillé
- 3 oeufs
- Graines germées d'oignon
Préparation
Faire fondre du beurre dans une casserole
Ajouter la chair de courge butternut coupée en cubes. Faire rissoler pendant 10min à feu moyen, en mélangeant régulièrement.
Arroser avec le bouillon et porter à frémissement, couvrer, baisser le feu au minimum et laisser mijoter 20min.
Ajouter la crème liquide et saler. Mixer avec unnmixeur plongeant afin d'obtenir un velouté bien lisse. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir des lardons dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les égoutter et les réserver.
Faire bouillir de leau dans une casserole, casser chaque oeuf et les mettre dans du film étirable séparément. Refermer le film étirable de façon à ce que le jaune soit immergé dans le blanc.
Déposer les oeufs délicatement dans leau frémissante et laisser cuire 5 à 6min.
Les retirer du feu et du film délicatement
Dresser la purée crémeuse de butternut dans chaque assiette puis y déposer un oeuf mollet. Parsemer de lardons et rajouter un peu de beurre persillé préalablement fondu. Finaliser le tout en parsemant des graines germées d'oignons.
Bonne dégustation !!!
Faire fondre du beurre dans une casserole
Ajouter la chair de courge butternut coupée en cubes. Faire rissoler pendant 10min à feu moyen, en mélangeant régulièrement.
Arroser avec le bouillon et porter à frémissement, couvrer, baisser le feu au minimum et laisser mijoter 20min.
Ajouter la crème liquide et saler. Mixer avec unnmixeur plongeant afin d'obtenir un velouté bien lisse. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir des lardons dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les égoutter et les réserver.
Faire bouillir de leau dans une casserole, casser chaque oeuf et les mettre dans du film étirable séparément. Refermer le film étirable de façon à ce que le jaune soit immergé dans le blanc.
Déposer les oeufs délicatement dans leau frémissante et laisser cuire 5 à 6min.
Les retirer du feu et du film délicatement
Dresser la purée crémeuse de butternut dans chaque assiette puis y déposer un oeuf mollet. Parsemer de lardons et rajouter un peu de beurre persillé préalablement fondu. Finaliser le tout en parsemant des graines germées d'oignons.
Bonne dégustation !!!