Médaillons de Saucisse de Morteau dans sa croûte de pain et sa purée de pois cassés bio
Ingrédients
- 1 saucisse de Morteau
- 250 de farine d'épeautre
- 160 ml d'eau
- levure de boulanger
- 1/2 càc de sel
- 200 g de pois cassés bio
- 50 g de St Moret
- 1 jaune d'oeuf
Préparation
Trois préparations à mener de front! A) cuire la saucisse de Morteau 40 min recouverte d'eau
B) La veille vous aurez mis à tremper les pois cassés bio (12 h de trempage). Mettez-les à cuire doucement, au bout d'une demi-heure, salez- les. Laissez encore 30 minutes, en goûtant de temps en temps pour éprouver le fondant
Égouttez les pois dans un saladier, réservez l'eau de cuisson pour tenir lieu de base à un potage.
Écrasez les pois à la fourchette, mélangez -les avec le St Moret, réservez au chaud
Égouttez la saucisse, coupez la ficelle, enlevez le bâtonnet qui tient la base.
C) Étalez votre pâte à pain, obtenue en mélangeant farine, levure, sel et eau chaude. Vous pouvez l'acheter chez le boulanger, aussi!
Saupoudrez- la de fines herbes, thym, curcuma et poivre, selon vos envies
Enroulez la saucisse refroidie dans la pâte
Entaillez la surface de votre pain, enduisez- la de jaune d'oeuf
Enfournez à four chaud, 220°, au moins 30 min, pour laisser à la pâte le temps de cuire
Découpez le pain à la saucisse en médaillons épais, disposez-les sur la purée de pois cassés, dans des coupelles.
C'est prêt, régalez-vous!
Trois préparations à mener de front! A) cuire la saucisse de Morteau 40 min recouverte d'eau
B) La veille vous aurez mis à tremper les pois cassés bio (12 h de trempage). Mettez-les à cuire doucement, au bout d'une demi-heure, salez- les. Laissez encore 30 minutes, en goûtant de temps en temps pour éprouver le fondant
Égouttez les pois dans un saladier, réservez l'eau de cuisson pour tenir lieu de base à un potage.
Écrasez les pois à la fourchette, mélangez -les avec le St Moret, réservez au chaud
Égouttez la saucisse, coupez la ficelle, enlevez le bâtonnet qui tient la base.
C) Étalez votre pâte à pain, obtenue en mélangeant farine, levure, sel et eau chaude. Vous pouvez l'acheter chez le boulanger, aussi!
Saupoudrez- la de fines herbes, thym, curcuma et poivre, selon vos envies
Enroulez la saucisse refroidie dans la pâte
Entaillez la surface de votre pain, enduisez- la de jaune d'oeuf
Enfournez à four chaud, 220°, au moins 30 min, pour laisser à la pâte le temps de cuire
Découpez le pain à la saucisse en médaillons épais, disposez-les sur la purée de pois cassés, dans des coupelles.
C'est prêt, régalez-vous!
