Noix de saint jacques au coulis de cresson

Préparation

1. pelez et détaillez les échalotes

2. dans une poêle faites fondre la moitié du beurre à feu doux, ajoutez les échalotes et le cresson

3. faites suer 5 bonnes minutes

4. pandant ce temps, faites blanchir les haricots coco et les plongeant dans l'eau bouillante

5. retirez-les de l'eau quand l'eau recommence à bouillir et réservez

6. une fois le cresson fondu, mixez le tout et ajoutez la crème (gardez 3 cas pour la finition du plat)

7. mixez jusqu'à obtenir une crème bien lisse, salez et poivrez à votre goût

8. maintenez au chaud à température basse

9. dans une poêle à feu vif, faites fondre les 20g de beurre restants, dès que le beurre mousse, déposez les noix de Saint Jacques et faites dorer chaque face 1 minute

10. tapissez de jolies assiettes du coulis de cresson, répartissez les noix de Saint Jacques, ajoutes vos haricots coco

11. nappez par dessus, un petit filet de crème liquide, décorez de persil pat et de petits morceaux de tomates cerise

12. servez sans tarder