Escalope fine de dinde fermière au Jambon ibérique Pata Negra Cebo de Campo, et cèpes, sous une escalope de foie gras
Ingrédients
- Jambon Pata Negra 2 tranches
- 2 escalopes de dinde fermière
- 2 escalopes de foie gras
- 200 g de cèpes
- 150 g de ratatouille
- 150 g de lentilles cuites
- margarine 1càs
- fond de veau, 1 càc
- 1 verre de Porto
Préparation
Farinez les escalopes de dinde fermière
Dans une poêle, mettez une cuillerée à soupe de margarine à fondre
Faites bien dorer les escalopes de dinde, gardez-les au chaud
Coupez une belle tranche de foie gras (une par convive), poêlez-la sans adjonction de matière grasse!
N'ajoutez pas d'assaisonnement, il arrivera en touche finale
Faites sauter les cèpes émincés. J'ai l'habitude de travailler des cèpes frais, là, c'est plus délicat, épongez-les avant de les poêler
Réservez au chaud, ainsi que précédemment le foie poêlé
Préparez des lentilles à l'auvergnate et une ratatouille ou laissez-vous tenter par les conserves du commerce, très bonnes, et juste à faire chauffer, ce qui soulage la cuisinière!
Terminez en chauffant une tranche de jambon sur feu vif, quand le gras devient translucide, c'est prêt!
Présentez à chaque convive une assiette que vous aurez préalablement réchauffée, garnie de la viande de volaille, sur laquelle vous déposerez l'escalope de foie gras, les cèpes et la garniture de légumes, sans oublier la tranche de jambon Pata Negra, accompagnée d'une saucière pour assaisonner vos viandes:
Pour la sauce, déglacez le fond de la poêle, après la cuisson du foie gras, avec un verre de Porto, et liez avec une cuillerée à café de Fond de veau Maggi (17,4 % de sel, je le rappelle), quand la sauce est liée, mettez-la en saucière réchauffée, elle aussi. Chacun en déposera sur ses aliments, selon son goût
Voilà un bon petit plat pour régaler vos convives, un jour de Fête! Bon appétit, et joyeuses Fêtes!
Farinez les escalopes de dinde fermière
Dans une poêle, mettez une cuillerée à soupe de margarine à fondre
Faites bien dorer les escalopes de dinde, gardez-les au chaud
Coupez une belle tranche de foie gras (une par convive), poêlez-la sans adjonction de matière grasse!
N'ajoutez pas d'assaisonnement, il arrivera en touche finale
Faites sauter les cèpes émincés. J'ai l'habitude de travailler des cèpes frais, là, c'est plus délicat, épongez-les avant de les poêler
Réservez au chaud, ainsi que précédemment le foie poêlé
Préparez des lentilles à l'auvergnate et une ratatouille ou laissez-vous tenter par les conserves du commerce, très bonnes, et juste à faire chauffer, ce qui soulage la cuisinière!
Terminez en chauffant une tranche de jambon sur feu vif, quand le gras devient translucide, c'est prêt!
Présentez à chaque convive une assiette que vous aurez préalablement réchauffée, garnie de la viande de volaille, sur laquelle vous déposerez l'escalope de foie gras, les cèpes et la garniture de légumes, sans oublier la tranche de jambon Pata Negra, accompagnée d'une saucière pour assaisonner vos viandes:
Pour la sauce, déglacez le fond de la poêle, après la cuisson du foie gras, avec un verre de Porto, et liez avec une cuillerée à café de Fond de veau Maggi (17,4 % de sel, je le rappelle), quand la sauce est liée, mettez-la en saucière réchauffée, elle aussi. Chacun en déposera sur ses aliments, selon son goût
Voilà un bon petit plat pour régaler vos convives, un jour de Fête! Bon appétit, et joyeuses Fêtes!
