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Ingrédients

Préparation
  1. Je vous propose ma recette de langue de bœuf cuite dans un bon bouillon , cet abat est souvent négligé mais qui , bien cuisiné est excellent !! En plus , son prix est très raisonnable et souvent en promotion , alors n'hésitez plus !!

  2. La préparation débute la veille , commencez par rincer votre langue de bœuf sous l'eau du robinet , placez-la dans un grand récipient , il faut la faire dégorger toute une nuit , il suffit de la recouvrir entièrement d'eau froide , de préférence additionnée de 10 cl de vinaigre d' alcool . Le lendemain , rincer à nouveau la langue sous l'eau froide

  3. Au moins 6 heures avant le repas , mettez dans 1 grand fait-tout 2 litres d'eau , 4 cuillerées à café de gros sel , vos carottes coupées en rondelles , les oignons piqués de clous de girofle , 1 verre de vinaigre , votre bouquet garni et un peu de poivre .Faites bouillir doucement sans couvercle pendant une heure . Puis laissez refroidir la langue dans le fait-tout

  4. Trois heures avant le repas , sortez la langue de l'eau et brossez-la bien à l'aide d'une brosse

  5. Faites bouillir 2 litres d'eau et jetez-y la langue 10 minutes Puis égouttez-la et enlevez alors la peau rugueuse qui la recouvre

  6. Plongez la langue de bœuf dans votre court-bouillon refroidi et la remettre sur le feu . Laissez prendre l'ébullition puis comptez 3 heures de cuisson douce .

  7. Vérifiez la cuisson de votre langue à l'aide d'un couteau , elle doit être tendre ! Sortez-la et coupez-la légèrement en biais , en tranches de 1 cm d'épaisseur

  8. Chaude , vous pouvez la servir nappée d'une sauce tomate chaude ( moi j'utilise mon coulis fait avec les tomates de mon jardin et du bon basilic , je m'en sers toute l'année car j'en congèle ) dans laquelle vous pouvez ajouter des lamelles de cornichons , j'adore !! Comme accompagnement , à vous de choisir , pourquoi pas du riz ou des pâtes , sans oublier les rondelles de carottes cuites dans le bouillon , elles sont délicieuses !! Si vous n'aimez pas les tomates , vous pouvez choisir de nombreuses sauces pour accompagner la langue comme la sauce madère

  9. Tiède , la langue de bœuf est également excellente avec une sauce vinaigrette assez épaisse et relevée de moutarde , vous pouvez-y ajouter selon vos goûts de l'échalotte , des câpres et pourquoi pas des œufs durs .

  10. Froide , vous pouvez la couper en dés et la mettre dans vos salades de pommes de terre par exemple , pas de gâchis !!

  11. Bonne dégustation !!

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