Calamars farcis
Ingrédients
- Pour 5 ou 6 personnes:
- 1 kg de calamars frais (vidés et nettoyés par
- le poissonnier)
- 1 morceau de pain rassis
- 1 gros oeuf
- 200g de chair au saussice
- 200g de chair de veau hachée
- 1 oignon
- 1 grosse boîte de tomates en conserve
- 2 gousses d’ail
- 1 petite botte de persil
- 1 verre de lait
- 1/2 petite cuillère de piment d’espelette
- sel
- 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 sucre en morceau
Préparation
Coupez les tentacules des calamars et faites les pocher dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, égouttez les et hachez les bien fines.
Dans un saladier, mélangez le hachis de tentacules, la chair à saucisse, la viande de veau hachée, salez et pimentez...re mélangez.
Ajoutez le pain rassis que vous aurez fait tremper dans le lait additionné d’eau...essorez le.
Lavez le persil, hachez le fin, ajoutez le à la farce
Pelez l’ail et l’oignon...hachez les fins également...mettez le tout dans votre saladier et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Farcissez vos calamars avec cette farce et fermez les avec un petit pic en bois (cure dent)...ne remplissez pas trop les calamars afin qu’ils n’éclatent pas à la cuisson.
Prenez une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir vos calamars, en les tournant délicatement sans les percer... Lorsque les calamars prennent une jolie couleur brune, sortez les de la cocotte et réservez les.
Dans cette même cocotte, ajoutez vos tomates en boîte, la 1/2 cuillère à soupe de concentré et le morceau de sucre...mélangez, ajoutez 1/2 verre d’eau et laissez un tout petit peu réduire en écrasant les tomates à la fourchette.
lLorsque la sauce est bien onctueuse, ajoutez vos calamars farcis, salez et pimentez un peu et faites mijoter à feu doux 1/4 d’heure, 20 minutes...
5 ou 6 minutes avant la fin de la cuisson, percer délicatement chaque calamar (1 trou suffit) avec un curé dent en bois afin que le jus de la farce se mélange à la sauce.
Lorsque c’est cuit (le sauce doit être assez épaisse) servir aussitôt avec du riz nature.
Coupez les tentacules des calamars et faites les pocher dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, égouttez les et hachez les bien fines.
Dans un saladier, mélangez le hachis de tentacules, la chair à saucisse, la viande de veau hachée, salez et pimentez...re mélangez.
Ajoutez le pain rassis que vous aurez fait tremper dans le lait additionné d’eau...essorez le.
Lavez le persil, hachez le fin, ajoutez le à la farce
Pelez l’ail et l’oignon...hachez les fins également...mettez le tout dans votre saladier et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Farcissez vos calamars avec cette farce et fermez les avec un petit pic en bois (cure dent)...ne remplissez pas trop les calamars afin qu’ils n’éclatent pas à la cuisson.
Prenez une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir vos calamars, en les tournant délicatement sans les percer... Lorsque les calamars prennent une jolie couleur brune, sortez les de la cocotte et réservez les.
Dans cette même cocotte, ajoutez vos tomates en boîte, la 1/2 cuillère à soupe de concentré et le morceau de sucre...mélangez, ajoutez 1/2 verre d’eau et laissez un tout petit peu réduire en écrasant les tomates à la fourchette.
lLorsque la sauce est bien onctueuse, ajoutez vos calamars farcis, salez et pimentez un peu et faites mijoter à feu doux 1/4 d’heure, 20 minutes...
5 ou 6 minutes avant la fin de la cuisson, percer délicatement chaque calamar (1 trou suffit) avec un curé dent en bois afin que le jus de la farce se mélange à la sauce.
Lorsque c’est cuit (le sauce doit être assez épaisse) servir aussitôt avec du riz nature.
