Chevreuil de noël

Préparation

1. La veille mettre le chevreuil, le vin, le porto, le cognac, échalotes couper en lamelles, thym et laurier dans un saladier ne pas mettre le sel et le poivre recouvrir.

2. Le lendemain faire revenir les échalottes avec un peu de beurre mettre la viande égoutter et faire dorer

3. Ajouter la farine

4. Puis mettre le vin rouge maceré du gibier

5. Faire mijoter doucement 2 heures

6. Ajouter petit à petit la gelée de groseille goûter selon le goût désiré

7. Saler poivrer

8. Faire mijoter 6 heures

9. Ajouter un peu d eau

10. Recouvrir pour la nuit

11. Le lendemin faire mijoter deux heures ajouter un peu d eau si besoin

12. Faire revenir les marrons a la poêle dans un peu de beurre les faire dorer ajouter sel et poivre

13. Mettre la crême et puis mixer le tout

14. Servir le chevreuil avec deux quenelles de marrons

15. Bonne dégustation c est un régal