Riz à l’Impératrice
Ingrédients
- Une dizaine de cerises confites
- 80g de fruits confits
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
- 250g de riz à dessert
- 80cl de lait - 100g de sucre en poudre
- 25g de beurre
- 1 petite cuillère de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- CRÉME ANGLAISE:
- 60cl de lait
- 4 jaunes d’oeufs
- 4 feuilles de gélatine
- 50g de sucre
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 petite cuillère de rhum
- REME FOUÉTTÉE :
- 250g de Créme au mascarpone Elle & Vire
- 1 petite cuillère de sucre glace.
Préparation
En premier, mettez vos fruits confits (sans les cerises) dans un bol, ajoutez la cuillère à soupe de rhum...et laissez macérer
Dans une grande casserole mettez le lait à chauffer avec La valeur d’une petite cuillère de Vanille en poudre, mélangez ajoutez le sel et le beurre. Laissez chauffer à feu doux.
En même temps faites bouillir 1 litre d’eau dans une autre casserole. Lorsque l’eau bout, ajoutez le riz en pluie, mélangez bien et laissez bouillir 2 à 3 minutes. Égouttez le riz.
Ajoutez le riz égoutté dans votre casserole qui contient le riz bouillant. Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Il faut que le riz devienne bien moelleux.
Ajoutez les 100g de sucre, mélangez doucement, laissez cuire à feu doux 2 minutes de plus.
Ajoutez maintenant les fruits confits et le rhum qui a servi à les faire macérer. Retirez la casserole du feu, mélangez à nouveau et laissez refroidir.
POUR LA CRÈME ANGLAISE:
Fans une casserole faites bouillir les 60cl de lait avec la pincée de vanille en poudre.
A part dans un petit saladier, mettez vos jaunes d’œufs et le sucre en poudre, fouettez bien fort, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait bout, ajoutez la moitié de ce lait au mélange jaune d’œufs, sucre...fouettez bien et versez dans le tout dans la casserole qui contient le lait.... Faire chauffer jusqu’à frémissement.
Pendant ce temps faites tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide.
Lorsque le mélange de votre casserole frémit, ajoutez les feuilles de gélatines éssorées et la petite cuillères de rhum. Mélangez laissez frémir 1 minute.
Passez votre crème au chinois pour la filtrer, et réservez la au réfrigérateur.
POUR LA CHANTILLY:
Mettez la crème dans le bol de votre robot préalablement refroidi au réfrigérateur, ajoutez le sucre glace et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtention de la consistance désirée.
MONTAGE DE VOTRE RIZ À L’IMPÉRATRICE:
Prenez un moule à Baba, beurrez le et saupoudrez le de sucre en poudre.
Lorsque le riz et la crème anglaise sont refroidis, mélangez les bien.
Ajoutez petit à petit la crème Chantilly, mélangez à l’aide d’une spatule.
Versez le tout dans votre moule, tapotez bien afin de bien répartir le mélange dans le moule.
Mettez votre moule au congélateur 1h.
Démoulez doucement, ajoutez vos cerises confites pour décorer et déguster.
En premier, mettez vos fruits confits (sans les cerises) dans un bol, ajoutez la cuillère à soupe de rhum...et laissez macérer
Dans une grande casserole mettez le lait à chauffer avec La valeur d’une petite cuillère de Vanille en poudre, mélangez ajoutez le sel et le beurre. Laissez chauffer à feu doux.
En même temps faites bouillir 1 litre d’eau dans une autre casserole. Lorsque l’eau bout, ajoutez le riz en pluie, mélangez bien et laissez bouillir 2 à 3 minutes. Égouttez le riz.
Ajoutez le riz égoutté dans votre casserole qui contient le riz bouillant. Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Il faut que le riz devienne bien moelleux.
Ajoutez les 100g de sucre, mélangez doucement, laissez cuire à feu doux 2 minutes de plus.
Ajoutez maintenant les fruits confits et le rhum qui a servi à les faire macérer. Retirez la casserole du feu, mélangez à nouveau et laissez refroidir.
POUR LA CRÈME ANGLAISE:
Fans une casserole faites bouillir les 60cl de lait avec la pincée de vanille en poudre.
A part dans un petit saladier, mettez vos jaunes d’œufs et le sucre en poudre, fouettez bien fort, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait bout, ajoutez la moitié de ce lait au mélange jaune d’œufs, sucre...fouettez bien et versez dans le tout dans la casserole qui contient le lait.... Faire chauffer jusqu’à frémissement.
Pendant ce temps faites tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide.
Lorsque le mélange de votre casserole frémit, ajoutez les feuilles de gélatines éssorées et la petite cuillères de rhum. Mélangez laissez frémir 1 minute.
Passez votre crème au chinois pour la filtrer, et réservez la au réfrigérateur.
POUR LA CHANTILLY:
Mettez la crème dans le bol de votre robot préalablement refroidi au réfrigérateur, ajoutez le sucre glace et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtention de la consistance désirée.
MONTAGE DE VOTRE RIZ À L’IMPÉRATRICE:
Prenez un moule à Baba, beurrez le et saupoudrez le de sucre en poudre.
Lorsque le riz et la crème anglaise sont refroidis, mélangez les bien.
Ajoutez petit à petit la crème Chantilly, mélangez à l’aide d’une spatule.
Versez le tout dans votre moule, tapotez bien afin de bien répartir le mélange dans le moule.
Mettez votre moule au congélateur 1h.
Démoulez doucement, ajoutez vos cerises confites pour décorer et déguster.
