Buche framboise nougat
Ingrédients
- 3 blancs d'oeufs
- 25g de sucre semoule
- 70g de sucre glace
- 75g de poudre d'amande
- pour l'insert framboise
- 450g de framboise
- 50g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- pour la mousse nougat:
- 100g de nougat
- 350g de crème fraiche entière
- 2 feuilles de gélatine
- pour le glaçage miroir:
- 6 feuilles de gélatine
- 150g de glucose
- 150g de sucre
- 75g d'eau
- 150g de chocolat blanc
- 100g de lait concentré sucré
- du colorant rouge
Préparation
Prèparation de l'insert framboise:
Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide
mettre à chauffer les framboises et le sucre, lorsque ça commence à bouillir tamiser pour ne récupérer que le jus.
Remette à cuire et lorsque ça bout incorporer la gélatine essorée.
Mettre en moule à insert ou en moule à buchettes et mettre à congeler.
Préparation de la dacquoise:
Séparer les jaunes des blancs
Monter les blancs en neige et serrer en fin de montée avec le sucre semoule
Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d'amandes.
Incorporer le mélange sucre poudre d'amandes dans les blancs montés au robot muni de la feuille à vitesse lente.
Etaler sur une plaque d'un centimètre environ et saupoudrer de sucre glace
- Cuire une dizaine de minutes au four réglé à 180°C pour un biscuit moelleux à coeur ou quelques minutes supplémentaires pour un biscuit plus croustillant
A la sortie du four démouler et laisser refroidir puis détailler à la taille de votre moule à buche.
Préparation de la mousse nougat:
Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide
dans une casserole faire fondre le nougat dans 70g de crème
retirer du feu, mixer et ajouter la gélatine essorée, ne mixez pas trop fort les morceaux d'amandes sont délicieux
monter le reste de crème et incorporer délicatement à cette préparation.
Montage:
mettre la crème au nougat en étalant bien sur les bords, inserer l'insert framboise congelé, remettre de la crème puis le biscuit, bien lisser.
Mettre au congélateur, la buche doit être surgelée pour être glacée
Glaçage
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose. Versez le sirop chaud sur le chocolat en morceaux, laissez fondre, puis incorporez la gélatine essorée. Ajoutez le lait concentré sucré et le colorant. Laissez refroidir jusqu’à 30
Lorsque le glaçage est à 30°, sortez la bucher du congélateur et posez-le sur 3 verres retournés eux-même posés sur une plaque recouverte de film alimentaire (pour récupérer l'excédent de glaçage). Faites couler le glaçage au milieu de la buche et laissez le glaçage couler sur les côtés. Coupez les gouttes de glaçage avec un couteau fin puis déposez sur son plat de service. Laissez votre buche décongeler 6h au réfrigérateur avant de servir
Je l'ai décorée avec des meringues et des framboises, à vous de jouer
Prèparation de l'insert framboise:
Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide
mettre à chauffer les framboises et le sucre, lorsque ça commence à bouillir tamiser pour ne récupérer que le jus.
Remette à cuire et lorsque ça bout incorporer la gélatine essorée.
Mettre en moule à insert ou en moule à buchettes et mettre à congeler.
Préparation de la dacquoise:
Séparer les jaunes des blancs
Monter les blancs en neige et serrer en fin de montée avec le sucre semoule
Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d'amandes.
Incorporer le mélange sucre poudre d'amandes dans les blancs montés au robot muni de la feuille à vitesse lente.
Etaler sur une plaque d'un centimètre environ et saupoudrer de sucre glace
- Cuire une dizaine de minutes au four réglé à 180°C pour un biscuit moelleux à coeur ou quelques minutes supplémentaires pour un biscuit plus croustillant
A la sortie du four démouler et laisser refroidir puis détailler à la taille de votre moule à buche.
Préparation de la mousse nougat:
Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide
dans une casserole faire fondre le nougat dans 70g de crème
retirer du feu, mixer et ajouter la gélatine essorée, ne mixez pas trop fort les morceaux d'amandes sont délicieux
monter le reste de crème et incorporer délicatement à cette préparation.
Montage:
mettre la crème au nougat en étalant bien sur les bords, inserer l'insert framboise congelé, remettre de la crème puis le biscuit, bien lisser.
Mettre au congélateur, la buche doit être surgelée pour être glacée
Glaçage
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose. Versez le sirop chaud sur le chocolat en morceaux, laissez fondre, puis incorporez la gélatine essorée. Ajoutez le lait concentré sucré et le colorant. Laissez refroidir jusqu’à 30
Lorsque le glaçage est à 30°, sortez la bucher du congélateur et posez-le sur 3 verres retournés eux-même posés sur une plaque recouverte de film alimentaire (pour récupérer l'excédent de glaçage). Faites couler le glaçage au milieu de la buche et laissez le glaçage couler sur les côtés. Coupez les gouttes de glaçage avec un couteau fin puis déposez sur son plat de service. Laissez votre buche décongeler 6h au réfrigérateur avant de servir
Je l'ai décorée avec des meringues et des framboises, à vous de jouer