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Ingrédients

Préparation
  1. la veille, faites fondre votre chocolat blanc cassé en morceaux au bain marie, mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse

  2. faites chauffer dans une casserole 100g de crème, ajoutez-la en 3 fois sur votre chocolat blanc fondu

  3. mélangez bien, ajoutez ensuite les 140g de crème froide en 2 fois

  4. filmez au contact et réservez au frais une nuit

  5. le lendemain, fouettez votre préparation comme un chantilly pendant environ 5 minutes et réservez à nouveau au frais

  6. préchauffez votre four à 180°

  7. séparez les jaunes des blancs, montez les blancs en neige avec la pincée de sel

  8. fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse, ajoutez la farine et le colorant, mélangez bien

  9. ajoutez ensuite les blancs en neige délicatement

  10. versez sur une plaque à rebords et recouverte de papier cuisson

  11. enfournez 8 à 10 minutes

  12. lorsque la génoise est cuite, posez-la sur un torchon humide, enlevez le papier cuisson et roulez-la avec le torchon

  13. attendez quelques minutes le temps que cela refroidisse un peu et retirez le torchon

  14. dans un moule à bûche, déposez votre ganache montée au chocolat blanc sur tous les rebords

  15. garnissez votre génoise roulée de ganache et enroulez-la à nouveau avec la ganache

  16. déposez votre gâteau dans le moule garni de ganache, tassez un peu, recouvrez le dessus avec le reste de ganache et déposez vos framboises

  17. placez au congélateur pendant minimum 6 h

  18. une fois le temps écoulez, sortez votre bûche, démoulez-la, retirez la décoration du fond, et vaporisez avec votre spray velour tout le tour de la bûche

  19. décorez avec vos framboises fraîches et les décor en pâte à sucre

  20. placez la bûche au frigo pendant 4h minimum pour qu'elle décongèle

  21. voilà, vous n'avez plus qu'à déguster

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