Citrons soufflés
Ingrédients
- 4 ou 6 citrons selon la grosseur non traités
- 15grs du jus extrait des citrons
- 7 grs de zestes de citron
- 125 g de lait entier
- 9 grs de fleurs de maïs (fécule )
- 2 jaunes d'oeufs
- 13 grs de sucre en poudre
- 3 blancs d'oeufs
- 60 grs de sucre en poudre
Préparation
Pour un gain de temps, il est possible de préparer une partie de la recette, la veille.
Coupez au trois quart les citrons, évidez-les , mettre la pulpe avec le jus récupéré dans un bol. Attention de ne pas trouer les agrumes. Réservez les citrons évidés au réfrigérateur recouverts d’un film étirable.
Préparation de la crème :
Dans une casserole, mettre un peu de lait entier froid, puis la fécule, délayez, cela évitera les grumeaux, ajoutez le lait restant, puis les 13 grs de sucre en poudre et les 15 grs de zestes de citron.
Avant de faire cuire la crème préparez 2 saladiers ,un pour récupérer la crème et l’autre rempli de glaçons.
Mettre la casserole sur le feu, portez à ébullition pendant 5 mn tout en remuant avec une cuillère en bois, lorsque l’appareil commence à prendre la consistance d’une crème pâtissière, retirez du feu , versez celle -ci dans le saladier et mette ce récipient dans l’autre saladier rempli de glaçons, remuez jusqu'à complet refroidissement. Puis ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et le jus extrait des citrons, il faut juste 15 grs, gardez le reste au réfrigérateur pour d’autres préparations.
La crème bien froide, recouvrez la d’un film étirable, il faut que ce soit en contact pour éviter une croûte, mette au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour J, Préchauffez votre four à 180 °.
Mettre les 3 blancs d'oeufs dans un saladier ou cuve, commencez à monter les blancs, doucement, lorsqu'ils commencent à prendre, ,ajoutez les 60 grs de sucre en poudre, par petite quantité, montez la puissance du batteur, les blancs sont correctement montés lorsqu’un bec se forme sur les fouets ou feuille pour la cuve.
Sortir la crème, retirez le film étirable, ajoutez à la spatule, les blancs en neige, soulevez délicatement et mélangez.
Mettre les citrons sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Prendre une poche à douille et la remplir de l’appareil à soufflé , versez dans les citrons mais pas jusqu'en haut, car ça va monter.
Faites cuire les citrons soufflés au four environ 9, 10 mn, lorsque le haut prend de la couleur, sortez -les. Saupoudrez de sucre glace et râpez de zestes de citron, servez aussitôt.
C’est un dessert très léger pour terminer un repas, il faut peu d'ingrédients et en le préparant en deux temps c’est mieux pour passer du temps avec ses convives.
Vous pouvez bien sûr faire ce dessert avec des oranges.
Pour un gain de temps, il est possible de préparer une partie de la recette, la veille.
Coupez au trois quart les citrons, évidez-les , mettre la pulpe avec le jus récupéré dans un bol. Attention de ne pas trouer les agrumes. Réservez les citrons évidés au réfrigérateur recouverts d’un film étirable.
Préparation de la crème :
Dans une casserole, mettre un peu de lait entier froid, puis la fécule, délayez, cela évitera les grumeaux, ajoutez le lait restant, puis les 13 grs de sucre en poudre et les 15 grs de zestes de citron.
Avant de faire cuire la crème préparez 2 saladiers ,un pour récupérer la crème et l’autre rempli de glaçons.
Mettre la casserole sur le feu, portez à ébullition pendant 5 mn tout en remuant avec une cuillère en bois, lorsque l’appareil commence à prendre la consistance d’une crème pâtissière, retirez du feu , versez celle -ci dans le saladier et mette ce récipient dans l’autre saladier rempli de glaçons, remuez jusqu'à complet refroidissement. Puis ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et le jus extrait des citrons, il faut juste 15 grs, gardez le reste au réfrigérateur pour d’autres préparations.
La crème bien froide, recouvrez la d’un film étirable, il faut que ce soit en contact pour éviter une croûte, mette au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour J, Préchauffez votre four à 180 °.
Mettre les 3 blancs d'oeufs dans un saladier ou cuve, commencez à monter les blancs, doucement, lorsqu'ils commencent à prendre, ,ajoutez les 60 grs de sucre en poudre, par petite quantité, montez la puissance du batteur, les blancs sont correctement montés lorsqu’un bec se forme sur les fouets ou feuille pour la cuve.
Sortir la crème, retirez le film étirable, ajoutez à la spatule, les blancs en neige, soulevez délicatement et mélangez.
Mettre les citrons sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Prendre une poche à douille et la remplir de l’appareil à soufflé , versez dans les citrons mais pas jusqu'en haut, car ça va monter.
Faites cuire les citrons soufflés au four environ 9, 10 mn, lorsque le haut prend de la couleur, sortez -les. Saupoudrez de sucre glace et râpez de zestes de citron, servez aussitôt.
C’est un dessert très léger pour terminer un repas, il faut peu d'ingrédients et en le préparant en deux temps c’est mieux pour passer du temps avec ses convives.
Vous pouvez bien sûr faire ce dessert avec des oranges.
