On craque bien pour ces craquelins
Ingrédients
- Pour les Craquelins :
- 75 g de beurre / 90 g de cassonade
- 90 g de farine
- Pour la pâte à Choux :
- 12,5 cl de lait /12,5 cl d'eau
- 4 g de sel/ 5 g de sucre
- 140 g de farine
- 4 oeufs
- Pour la crème au St Moret :
- 150 g de St Moret
- 120 g de Mascarpone / 50 g de pâte au Spéculos
- Ou comme ici 50 g de Spéculos réduits en poudre
Préparation
Pour les Craquelins :
Mélangez au fouet le beurre, le sucre, et ajoutez la farine. Etalez au rouleau à pâtisserie la pâte sur une épaisseur d'environ 2 mm. Laissez reposer 2 h. Après découpez la pâte à l'emporte pièce pour en faire des disques au diamètre souhaité de vos choux
Pour la pâte à Choux :
Dans une casserole, faites bouillir le lait, l'eau, le sel, le sucre, ajoutez la farine , pendant environ 1 à 2 m sur feu vif, la pâte doit se décoller de la paroi. Hors du feu, transvasez la pâte dans un saladier, ajoutez les oeufs un à un en fouettant.
Mettez la pâte dans une poche à douille lisse, faites des tas qui seront vos choux, et déposez un disque de craquelin dessus, recouvrant votre monticule de pâte.
Enfournez à four chaud à 180°, pendant 25 m, vérifiez la cuisson.
Pour la crème St Moret :
Fouettez énergiquement tous les ingrédients puis transvasez la crème dans une poche à douille, puis à l'aide d'un stylo percez un trou sous les choux et les garnir avec la préparation St Moret
Disposez sur le plat de service, décorez
Pour les Craquelins :
Mélangez au fouet le beurre, le sucre, et ajoutez la farine. Etalez au rouleau à pâtisserie la pâte sur une épaisseur d'environ 2 mm. Laissez reposer 2 h. Après découpez la pâte à l'emporte pièce pour en faire des disques au diamètre souhaité de vos choux
Pour la pâte à Choux :
Dans une casserole, faites bouillir le lait, l'eau, le sel, le sucre, ajoutez la farine , pendant environ 1 à 2 m sur feu vif, la pâte doit se décoller de la paroi. Hors du feu, transvasez la pâte dans un saladier, ajoutez les oeufs un à un en fouettant.
Mettez la pâte dans une poche à douille lisse, faites des tas qui seront vos choux, et déposez un disque de craquelin dessus, recouvrant votre monticule de pâte.
Enfournez à four chaud à 180°, pendant 25 m, vérifiez la cuisson.
Pour la crème St Moret :
Fouettez énergiquement tous les ingrédients puis transvasez la crème dans une poche à douille, puis à l'aide d'un stylo percez un trou sous les choux et les garnir avec la préparation St Moret
Disposez sur le plat de service, décorez
