Magret de canard deglacé au vinaigre balsamique et miel
Ingrédients
- 1 ou 2 magret(s)
- 3 belles échalottes
- 1 CàS de miel de Provence
- 1 CàS de vinaigre balsamique
- Sel – poivre
Préparation
Ôter l'excédent de gras sur le bord des magrets mais conserver la graisse de canard sur le dessus.
Avec un couteau de cuisine bien aiguisé, procéder à des entailles en forme de croisillons dans la peau du canard jusqu’à la chair. Saler et poivrer.
Chauffer une grande poêle antiadhésive sans matière grasse. La graisse rendue sera suffisante pour la cuisson
Déposer le(s) magret(s) côté peau lorsqu’elle est bien chaude et les laisser-les cuire entre 5 et 10 min en arrosant la chair avec le gras fondu du magret de canard, afin qu'elle conserve son moelleux.
Ensuite réserver le(s) magret(s).
Évacuer l’excès de graisse et remettre le canard dans la poêle, côté chair et continuer la cuisson du magret pendant 5 min environ.
Ôter le ou les magret(s) du feu et maintenir au chaud en les empaquetant dans du papier d’aluminium.
Éplucher et hacher les échalotes.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes pendant 5 min. Déglacer au vinaigre balsamique. Gratter bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle avec une cuillère en bois afin de bien mélanger les saveurs.
Ajouter le miel et porter 1 min à ébullition
Déposer le(s) magret(s) de canard poêlé(s) entiers ou en tranches et napper de sauce avant de déguster.
Ôter l'excédent de gras sur le bord des magrets mais conserver la graisse de canard sur le dessus.
Avec un couteau de cuisine bien aiguisé, procéder à des entailles en forme de croisillons dans la peau du canard jusqu’à la chair. Saler et poivrer.
Chauffer une grande poêle antiadhésive sans matière grasse. La graisse rendue sera suffisante pour la cuisson
Déposer le(s) magret(s) côté peau lorsqu’elle est bien chaude et les laisser-les cuire entre 5 et 10 min en arrosant la chair avec le gras fondu du magret de canard, afin qu'elle conserve son moelleux.
Ensuite réserver le(s) magret(s).
Évacuer l’excès de graisse et remettre le canard dans la poêle, côté chair et continuer la cuisson du magret pendant 5 min environ.
Ôter le ou les magret(s) du feu et maintenir au chaud en les empaquetant dans du papier d’aluminium.
Éplucher et hacher les échalotes.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes pendant 5 min. Déglacer au vinaigre balsamique. Gratter bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle avec une cuillère en bois afin de bien mélanger les saveurs.
Ajouter le miel et porter 1 min à ébullition
Déposer le(s) magret(s) de canard poêlé(s) entiers ou en tranches et napper de sauce avant de déguster.
