Flan Tatin aux Abricots
Ingrédients
Préparation
Mélanger touts les ingrédients de la pâte et faire une boule.
Etaler la pâte brisée très finement (3 mm maximum) et tapisser un moule de 18-20 cm (à gâteau ou à tarte dans le deuxième cas, selon l'épaisseur que l'on souhaite) en métal (important). Bien presser sur les parois, piquer le fond et mettre au frais 30 minutes.
Préparer la garniture. Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maizena
Couper en deux les vanilles et retirer les graines. Les verser dans une casserole avec le lait et la crème. Ajouter aussi les gousses vides.
Faire frémir le lait avec la crème puis retirer les gousses. Verser la moitié sur les oeufs, mélanger puis renverser le tout dans la casserole. Faire frémir à nouveau pendant une ou deux minutes juste le temps que la crème épaississe (un peu comme une crème pâtissière mais plus fluide).
Verser dans un récipient, couvrir de film alimentaire au contact et faire tiédir pendant une heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 170°c (chaleur tournante)..
Cuire le fond de pâte à blanc
Déposer les abricots sur le fond de pâte précuit
Recouvrir de sucre
Passer quelques minutes sous le grill pour carameliser
Verser la crème sur les abricots
Enfourner plutôt dans le bas du four pendant 40 minutes à 170° (voire 50 selon les fours). La crème va gonfler et colorer (si elle colore trop baisser un peu la température) et la pâte doit dorer. Elle va se gonfler c'est normal (vapeur de la crème) et se dégonfler ensuite.
Laisser tiédir, démouler et Retourner le Flan
Parsemer d'amandes effilées
Laisser refroidir au moins trois heures avant de servir.
Mélanger touts les ingrédients de la pâte et faire une boule.
Etaler la pâte brisée très finement (3 mm maximum) et tapisser un moule de 18-20 cm (à gâteau ou à tarte dans le deuxième cas, selon l'épaisseur que l'on souhaite) en métal (important). Bien presser sur les parois, piquer le fond et mettre au frais 30 minutes.
Préparer la garniture. Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maizena
Couper en deux les vanilles et retirer les graines. Les verser dans une casserole avec le lait et la crème. Ajouter aussi les gousses vides.
Faire frémir le lait avec la crème puis retirer les gousses. Verser la moitié sur les oeufs, mélanger puis renverser le tout dans la casserole. Faire frémir à nouveau pendant une ou deux minutes juste le temps que la crème épaississe (un peu comme une crème pâtissière mais plus fluide).
Verser dans un récipient, couvrir de film alimentaire au contact et faire tiédir pendant une heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 170°c (chaleur tournante)..
Cuire le fond de pâte à blanc
Déposer les abricots sur le fond de pâte précuit
Recouvrir de sucre
Passer quelques minutes sous le grill pour carameliser
Verser la crème sur les abricots
Enfourner plutôt dans le bas du four pendant 40 minutes à 170° (voire 50 selon les fours). La crème va gonfler et colorer (si elle colore trop baisser un peu la température) et la pâte doit dorer. Elle va se gonfler c'est normal (vapeur de la crème) et se dégonfler ensuite.
Laisser tiédir, démouler et Retourner le Flan
Parsemer d'amandes effilées
Laisser refroidir au moins trois heures avant de servir.
