Ecrasée aux deux purées et omelette forestière
Ingrédients
- 300 g de pommes de terre
- 200 g de patate douce
- 2 c à soupe de crème fraiche
- 100 g de champignons
- 3 oeufs
- 1 c à café de moutarde à l'ancienne
- 1 c à soupe d'huile d 'olive
- sel, poivre, curcuma, muscade
- 1/2 échalotte
- 1 c à soupe de fromage râpé
Préparation
Dans une grande casserole d'eau chaude, cuire p de terre et patate douce coupées en cubes pendant 1/4 d'heure.
Egoutter, écraser séparément p de terre et patate douce, à la fourchette en ajoutant crème fraiche et assaisonnement.
Préchauffer le four Th6.
Dans un cercle ou un moule à charnière légèrement beurré, tasser la purée de p de terre puis celle de patate douce saupoudrer de fromage râpé et enfourner 1/4 d'heure.
Battre énergiquement les oeufs avec la moutarde puis ajouter la crème fraiche.
Dans une poêle faire colorer l'échalote émincée dans l'huile d'olive, déposer les champignons essuyés et coupés et dès qu'ils sont colorés verser l'appareil à omelette.
Dès que l'omelette devient ferme, la retourner avec une grande spatule ou à l'aide d'une assiette et stopper la cuisson.
Déposer les purées sorties du four au centre d'un grand plat et entourer de l'omelette.
Servir bien chaud.
Dans une grande casserole d'eau chaude, cuire p de terre et patate douce coupées en cubes pendant 1/4 d'heure.
Egoutter, écraser séparément p de terre et patate douce, à la fourchette en ajoutant crème fraiche et assaisonnement.
Préchauffer le four Th6.
Dans un cercle ou un moule à charnière légèrement beurré, tasser la purée de p de terre puis celle de patate douce saupoudrer de fromage râpé et enfourner 1/4 d'heure.
Battre énergiquement les oeufs avec la moutarde puis ajouter la crème fraiche.
Dans une poêle faire colorer l'échalote émincée dans l'huile d'olive, déposer les champignons essuyés et coupés et dès qu'ils sont colorés verser l'appareil à omelette.
Dès que l'omelette devient ferme, la retourner avec une grande spatule ou à l'aide d'une assiette et stopper la cuisson.
Déposer les purées sorties du four au centre d'un grand plat et entourer de l'omelette.
Servir bien chaud.
