Ingrédients
Préparation>
Préparer la génoise:
Battre le sucre et les oeufs ensemble au robot, le mélange blanchit et doit tripler de volume, y ajouter la farine en pluie et l'incorporer délicatement
Cuire 20mn à 180°, démouler et laisser refroidir
Préparer la crème mousseline:
Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre, faire blanchir, y ajouter la maïzena;
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée
Quand le lait bout l'ajouter au mélange, puis remettre à cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe, mélanger continuellement
Incorporer 90g de beurre hors du feu puis filmer au contact;
Lorsque la crème est presque froide, la détendre au batteur puis mettre dans le batteur le reste du beurre ramolli, bien mélanger
Monter le gateau:
Couper la génoise en deux sur l'épaisseur, mettre le fond
Glisser sur les bords des tranches de fraises droites
Bien mettre de la crème sur la génoise et sur les bords, attention de ne laisser aucuns trous
Mettre des morceaux de fraises coupées en dés
Rajouter la deuxième partie de la génoise, remettre de la crème et bien lisser, laisser prendre au froid
Préparer la gelée:
Faire chauffer les fraises avec 2 cuillères à soupe d'eau, mixer le mélange puis le passer au tamis
Ajouter la gélatine au préalable ramollie dans de l'eau froide
Préparer la génoise:
Battre le sucre et les oeufs ensemble au robot, le mélange blanchit et doit tripler de volume, y ajouter la farine en pluie et l'incorporer délicatement
Cuire 20mn à 180°, démouler et laisser refroidir
Préparer la crème mousseline:
Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre, faire blanchir, y ajouter la maïzena;
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée
Quand le lait bout l'ajouter au mélange, puis remettre à cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe, mélanger continuellement
Incorporer 90g de beurre hors du feu puis filmer au contact;
Lorsque la crème est presque froide, la détendre au batteur puis mettre dans le batteur le reste du beurre ramolli, bien mélanger
Monter le gateau:
Couper la génoise en deux sur l'épaisseur, mettre le fond
Glisser sur les bords des tranches de fraises droites
Bien mettre de la crème sur la génoise et sur les bords, attention de ne laisser aucuns trous
Mettre des morceaux de fraises coupées en dés
Rajouter la deuxième partie de la génoise, remettre de la crème et bien lisser, laisser prendre au froid
Préparer la gelée:
Faire chauffer les fraises avec 2 cuillères à soupe d'eau, mixer le mélange puis le passer au tamis
Ajouter la gélatine au préalable ramollie dans de l'eau froide