Tarte tropézienne au streusel
Ingrédients
- Pour la brioche :
- 300 gr de farine fluide
- 60 gr de sucre semoule
- 1 oeuf
- 10 cl de lait
- 8 gr de sel fin
- 40 gr de beurre mou
- 10 gr de levure fraîche
- 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Pour la crème :
- 250 ml de lait
- 75 gr de sucre semoule
- 3 jaunes d'oeuf ( 1 pour la dorure)
- 1 gousse de vanille
- 125 gr de beurre mou
- 2 c à soupe de maïzena
- Pour le streusel :
- 150 gr de farine fluide
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre semoule
- 1 pincée de sel fin
Préparation
Préparer la pâte à brioche en mélangeant dans un saladier la farine, le sel et le sucre
Incorporer l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger
Emietter la levure dans un bol avec le lait tiède
Laisser gonfler 10 minutes
Ajouter la levure à la farine
Mélanger et pétrir pour avoir une pâte lisse et peu collante
Laisser reposer la pâte dans le saladier recouvert d'un torchon pendant une heure
Je met ce saladier dans le four éteint avec un ramequin d'eau au fond et préchauffé à 50°C
Préparer la crème en faisant chauffer dans une casserole le lait
Ajouter la gousse de vanille et les graines gratées avec un couteau
Pendant ce temps fouetter dans un saladier les jaunes d'oeuf avec le sucre et la maïzena
Verser ce mélange dans le lait qui bout en remuant
Continuer de cuire à feu moyen sans cesser de remuer
Verser dans un saladier recouvert d'un film alimentaire
Réserver 20 minutes au congélateur
Sur un plan de travail dégazer la pâte, l'étaler pour former un rond sur une plaque de cuisson
Recouvrir d'un torchon et laisser gonfler pendant 30 minutes
Pour le streusel mélanger les ingrédients dans un saladier et du bout des doigts obtenir un sablage grossier
Réserver au frigo
Badigeonner le ronde pâte avec le jaune d'oeuf
Répartir le streusel dessus
Cuire au centre du four 20 minutes à 180°C
Laisser refroidir
Fouetter la crème pour l'aérer
Découper la tarte en deux et la garnir de crème
Réserver au frais avant de déguster
Préparer la pâte à brioche en mélangeant dans un saladier la farine, le sel et le sucre
Incorporer l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger
Emietter la levure dans un bol avec le lait tiède
Laisser gonfler 10 minutes
Ajouter la levure à la farine
Mélanger et pétrir pour avoir une pâte lisse et peu collante
Laisser reposer la pâte dans le saladier recouvert d'un torchon pendant une heure
Je met ce saladier dans le four éteint avec un ramequin d'eau au fond et préchauffé à 50°C
Préparer la crème en faisant chauffer dans une casserole le lait
Ajouter la gousse de vanille et les graines gratées avec un couteau
Pendant ce temps fouetter dans un saladier les jaunes d'oeuf avec le sucre et la maïzena
Verser ce mélange dans le lait qui bout en remuant
Continuer de cuire à feu moyen sans cesser de remuer
Verser dans un saladier recouvert d'un film alimentaire
Réserver 20 minutes au congélateur
Sur un plan de travail dégazer la pâte, l'étaler pour former un rond sur une plaque de cuisson
Recouvrir d'un torchon et laisser gonfler pendant 30 minutes
Pour le streusel mélanger les ingrédients dans un saladier et du bout des doigts obtenir un sablage grossier
Réserver au frigo
Badigeonner le ronde pâte avec le jaune d'oeuf
Répartir le streusel dessus
Cuire au centre du four 20 minutes à 180°C
Laisser refroidir
Fouetter la crème pour l'aérer
Découper la tarte en deux et la garnir de crème
Réserver au frais avant de déguster
