Île flottante et réconfortante comme et pour toi maman
Ingrédients
- 6 oeufs
- 50 c, de lait entier
- 320 g de sucre en poudre
- Extrait de vanille
- 50 g d amandes éffilées
Préparation
Faire chauffer le lait dans une casserole
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Fouetter les jaunes avec 120 g de sucre en poudre et un peu de vanille
Verser la moitié du lait chaud tout en fouettant
Reverser les oeufs et le lait avec le reste de lait dans la casserole et faire cuire à feu doux 10 minutes
Puis faire refroidir cette crème anglaise
Pendant ce temps faire chauffer 140 g de sucre à sec dans une casserole bien sèche et propre
Faire des cercles avec la casserole pour décoler le sucre
Laisser cuire jusqu à ce que le sucre soit un caramel bien roux et fluide
Quand le caramel est prêt huiler le dos d'une louche en métal avec une cuillère déposer des filets de caramels en réalisant des stries comme pour faire un nid
Laisser bien refroidir et démouler avec la paume de la main délicatement en tournant sans forcer
Monter les blancs en neige très fermes avec 60 g de sucre
Répartisser les blancs dans des petits moules allant au micro onde
Les faire cuire 10 secondes au micro onde 2 par deux
Dans une assiette creuse verser la crème anglaise
Déposer délicatement deux blancs en neige
Déposer deux petits nids en caramel
Faire griller 2/3 minutes les amandes à sec
En mettre quelques une sur la crème anglaise
Et voilà mes îles flottantes sont prêtes maman je pense fort à toi bisous
Faire chauffer le lait dans une casserole
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Fouetter les jaunes avec 120 g de sucre en poudre et un peu de vanille
Verser la moitié du lait chaud tout en fouettant
Reverser les oeufs et le lait avec le reste de lait dans la casserole et faire cuire à feu doux 10 minutes
Puis faire refroidir cette crème anglaise
Pendant ce temps faire chauffer 140 g de sucre à sec dans une casserole bien sèche et propre
Faire des cercles avec la casserole pour décoler le sucre
Laisser cuire jusqu à ce que le sucre soit un caramel bien roux et fluide
Quand le caramel est prêt huiler le dos d'une louche en métal avec une cuillère déposer des filets de caramels en réalisant des stries comme pour faire un nid
Laisser bien refroidir et démouler avec la paume de la main délicatement en tournant sans forcer
Monter les blancs en neige très fermes avec 60 g de sucre
Répartisser les blancs dans des petits moules allant au micro onde
Les faire cuire 10 secondes au micro onde 2 par deux
Dans une assiette creuse verser la crème anglaise
Déposer délicatement deux blancs en neige
Déposer deux petits nids en caramel
Faire griller 2/3 minutes les amandes à sec
En mettre quelques une sur la crème anglaise
Et voilà mes îles flottantes sont prêtes maman je pense fort à toi bisous
