Sorbet citrons jaune et vert, et vodka accompagné des palmiers feuilletés (pâte maison aussi) de maman, miel et cannelle.
Ingrédients
- Sorbet :
- 500g de citrons verts bio (jus et zestes)
- 500g de citrons jaunes bio (jus et zestes)
- 150g sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf
- 30g de sucre glace
- 3 cL de vodka
- Pâte feuilletée :
- 250g de farine
- 200g de beurre froid
- 1/4 cuillère à café de sel
- 10 cL d'eau
- Garniture des palmiers :
- 4 c-à-soupe de sucre de canne
- 1 c-à-s de cannelle moulue
- 2 c-à-s de miel liquide
Préparation
Préparation du sorbet :
Laver les citrons jaunes et verts, prélever des zestes (à l'aide d'une râpe), puis presser (les citrons) pour en extraire le jus, et le verser dans un bac à sorbet.
Ajouter les zestes et le sucre en poudre, mélanger jusqu'à obtenir un jus homogène, puis mettre le bac au congélateur pendant minimum 1h.
Ressortir le bac, et ramollir la préparation en la passant au batteur.
Monter le blanc en neige avec le sucre glace, puis l'incorporer délicatement à la préparation.
Y verser un filet de vodka, et remettre le sorbet à glacer au congélateur, avant de le servir.
Préparation des palmiers feuilletés :
Couper le beurre bien froid en dés, et les mélanger à la farine (à la main).
Diluer préalablement le sel dans l'eau, puis verser l'eau petit à petit dans le mélange beurre farine, en continuant de mélanger.
Etaler ensuite la pâte sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pour former un rectangle (Pas de panique s'il reste des morceaux de beurre, ils vont finir par disparaître en travaillant la pâte) ; Puis la plier en 3 (rabattre le haut du rectangle vers le milieu, puis le bas vers le milieu également, de sorte que les couches se superposent.
Tourner ensuite la pâte d'un quart de tour (la faire pivoter), et de nouveau, étaler la pâte en rectangle puis la replier en 3 ; puis le refaire une nouvelle fois (ou 2).
Il n'est pas nécessaire de la laisser reposer, re-étaler la pâte et étaler le miel liquide sur toute la surface, puis saupoudrer de sucre et de cannelle.
Rouler la pâte d'un côté jusqu'au milieu, puis rouler l'autre côté jusqu'au milieu également, jusqu'à ce que les deux boudins se touchent.
Réserver au frais, minimum 30 minutes, pour pouvoir ensuite les couper plus facilement, en tronçons de 1,5 cm.
Disposer-les sur une plaque et enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.
Les sortir du four, et les laisser tiédir (ou refroidir) avant de procéder au dressage, avec des boules de sorbet au citron vert.
On peut également rajouter un filet de vodka par-dessus le sorbet ;)
Préparation du sorbet :
Laver les citrons jaunes et verts, prélever des zestes (à l'aide d'une râpe), puis presser (les citrons) pour en extraire le jus, et le verser dans un bac à sorbet.
Ajouter les zestes et le sucre en poudre, mélanger jusqu'à obtenir un jus homogène, puis mettre le bac au congélateur pendant minimum 1h.
Ressortir le bac, et ramollir la préparation en la passant au batteur.
Monter le blanc en neige avec le sucre glace, puis l'incorporer délicatement à la préparation.
Y verser un filet de vodka, et remettre le sorbet à glacer au congélateur, avant de le servir.
Préparation des palmiers feuilletés :
Couper le beurre bien froid en dés, et les mélanger à la farine (à la main).
Diluer préalablement le sel dans l'eau, puis verser l'eau petit à petit dans le mélange beurre farine, en continuant de mélanger.
Etaler ensuite la pâte sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pour former un rectangle (Pas de panique s'il reste des morceaux de beurre, ils vont finir par disparaître en travaillant la pâte) ; Puis la plier en 3 (rabattre le haut du rectangle vers le milieu, puis le bas vers le milieu également, de sorte que les couches se superposent.
Tourner ensuite la pâte d'un quart de tour (la faire pivoter), et de nouveau, étaler la pâte en rectangle puis la replier en 3 ; puis le refaire une nouvelle fois (ou 2).
Il n'est pas nécessaire de la laisser reposer, re-étaler la pâte et étaler le miel liquide sur toute la surface, puis saupoudrer de sucre et de cannelle.
Rouler la pâte d'un côté jusqu'au milieu, puis rouler l'autre côté jusqu'au milieu également, jusqu'à ce que les deux boudins se touchent.
Réserver au frais, minimum 30 minutes, pour pouvoir ensuite les couper plus facilement, en tronçons de 1,5 cm.
Disposer-les sur une plaque et enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.
Les sortir du four, et les laisser tiédir (ou refroidir) avant de procéder au dressage, avec des boules de sorbet au citron vert.
On peut également rajouter un filet de vodka par-dessus le sorbet ;)
