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Ingrédients

Préparation
  1. Dans une casserole mélanger les oeufs et le sucre

  2. Ajouter le jus de citron

  3. Mettre sur le feu et laisser épaissir sans cesser de remuer

  4. Hors du feu ajouter le beurre et la gélatine (préalablement trempée dans l'eau froide puis ramollie quelques secondes au micro ondes et essorée)

  5. Réserver au frais

  6. Éplucher et couper l'ananas en morceaux

  7. Monter en chantilly la crème, la mascarpone et le sucre glace puis réserver

  8. Faire un sirop avec l'eau et le sucre

  9. Mélanger eau et sucre et porter a ébullition

  10. Laisser réduire et épaissir

  11. Battre les blancs en neige ferme puis verser les sirop tout en continuant de battre

  12. Battre la meringue jusqu'à ce qu'elle refroisisse et forme un beau ruban

  13. Monter les coupes en y placant une couche de crème mascarpone, une couche de crémeux citron, quelques morceaux d'ananas etc...

  14. Finir en recouvrant de meringue Italienne avec une poche à douille et la carameliser à l'aide d'un chalumeau

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