Hachis parmentier au confit de canard pour mon Papounet
Ingrédients
- 4 confits de canard ( cuisses )
- 1 échalotte
- 1 jaune d'œuf
- sel
- poivre
- 1 kilo de pommes de terre à purée
- persil plat
- 20 cl de lait
- chapelure 2 cuillères à soupe
Préparation
Placez vos 4 cuisses de canard confit dans une grande poêle , faire fondre à feu doux la graisse
Pelez pendant ce temps vos pommes de terre , lavez-les et coupez-les en gros quartiers
Jetez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire au moins 20 minutes
Sortez vos cuisses de la graisse , égouttez-les puis ôtez la peau des cuisses , effilochez la chair en veillant bien à ce qu'il n'y ait plus aucun os mais n'hésitez pas à garder un peu de gras
Un conseil ne jeter pas la graisse de votre confit , vous pouvez la récupérer pour d'autres préparations , il suffit de la filtrer et de la mettre dans un bocal en verre refermable , cette graisse se conserve bien au réfrigérateur , elle vous servira pour cuire par exemple des pommes de terre , c'est un excellent produit : de la graisse saine !
Pelez et hachez votre échalote puis ciselez votre persil plat
Dans une poêle, mettre un peu de graisse de canard puis faire revenir votre échalote et le persil , une fois que l'échalote est bien fondue ajoutez le canard , à l'aide d'une cuillère en bois bien mélanger le tout et effilochez votre canard si besoin afin d'éviter les gros morceaux
Préchauffez votre four à 180 degrés
Egouttez les pommes de terre puis écrasez-les à l'aide d'une fourchette par exemple afin d'obtenir un écrasé de pommes de terre , incorporez le lait petit à petit et un jaune d'œuf , saler et poivrer . Pour cette recette je ne rajoute pas de beurre à ma purée mais par contre vous pouvez ajouter un peu de graisse de canard , pas obligatoire mais à tester , cela va apporter un bon goût du sud ouest à votre hachis , mélangez bien le tout
Graissez un plat à gratin allant au four , répartissez le hachis de canard en une couche bien plane puis étendez dessus votre purée dont vous aplanirez aussi la surface
Saupoudrez le dessus de votre hachis de chapelure afin d'obtenir une couche croustillante sur le dessus , si vous n'avez pas de chapelure vous pouvez mettre du gruyère râpé
Enfournez votre plat pour 25 minutes , surveiller bien la cuisson , votre hachis parmentier doit avoir une belle couleur sur le dessus , pour qu'il soit bien doré vous pouvez le passer rapidement sous votre grill
A servir bien chaud dans son plat de cuisson , vous pouvez également utiliser des emporte-pièces et servir à l'assiette
A déguster avec une bonne salade verte bien assaisonnée et des légumes de saison comme des tomates par exemple
Aujourd'hui c'est la fête des pères , j'ai eu envie de poster cette recette en l'honneur de mon regretté papounet qui est parti loin de moi il y a fort longtemps et beaucoup trop tôt malheureusement , il adorait la cuisine simple , les plats mijotés , les recettes traditionnelles de la bonne cuisine Française , il appréciait beaucoup cette recette avec les restes de pot-au-feu mais comme la saison ne s'y prête pas , pourquoi pas avec du bon confit de canard , je suis sûre qu'il aurait été content de découvrir mon hachis parmentier fait avec beaucoup d'amour et rien que pour lui ! Tu me manques Papa mais je sais qu'en gardant ton souvenir dans mon cœur , tu seras toujours avec moi mon petit Papounet
Bonne Fête à vous tous , vive les Papas et Papys !!
Placez vos 4 cuisses de canard confit dans une grande poêle , faire fondre à feu doux la graisse
Pelez pendant ce temps vos pommes de terre , lavez-les et coupez-les en gros quartiers
Jetez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire au moins 20 minutes
Sortez vos cuisses de la graisse , égouttez-les puis ôtez la peau des cuisses , effilochez la chair en veillant bien à ce qu'il n'y ait plus aucun os mais n'hésitez pas à garder un peu de gras
Un conseil ne jeter pas la graisse de votre confit , vous pouvez la récupérer pour d'autres préparations , il suffit de la filtrer et de la mettre dans un bocal en verre refermable , cette graisse se conserve bien au réfrigérateur , elle vous servira pour cuire par exemple des pommes de terre , c'est un excellent produit : de la graisse saine !
Pelez et hachez votre échalote puis ciselez votre persil plat
Dans une poêle, mettre un peu de graisse de canard puis faire revenir votre échalote et le persil , une fois que l'échalote est bien fondue ajoutez le canard , à l'aide d'une cuillère en bois bien mélanger le tout et effilochez votre canard si besoin afin d'éviter les gros morceaux
Préchauffez votre four à 180 degrés
Egouttez les pommes de terre puis écrasez-les à l'aide d'une fourchette par exemple afin d'obtenir un écrasé de pommes de terre , incorporez le lait petit à petit et un jaune d'œuf , saler et poivrer . Pour cette recette je ne rajoute pas de beurre à ma purée mais par contre vous pouvez ajouter un peu de graisse de canard , pas obligatoire mais à tester , cela va apporter un bon goût du sud ouest à votre hachis , mélangez bien le tout
Graissez un plat à gratin allant au four , répartissez le hachis de canard en une couche bien plane puis étendez dessus votre purée dont vous aplanirez aussi la surface
Saupoudrez le dessus de votre hachis de chapelure afin d'obtenir une couche croustillante sur le dessus , si vous n'avez pas de chapelure vous pouvez mettre du gruyère râpé
Enfournez votre plat pour 25 minutes , surveiller bien la cuisson , votre hachis parmentier doit avoir une belle couleur sur le dessus , pour qu'il soit bien doré vous pouvez le passer rapidement sous votre grill
A servir bien chaud dans son plat de cuisson , vous pouvez également utiliser des emporte-pièces et servir à l'assiette
A déguster avec une bonne salade verte bien assaisonnée et des légumes de saison comme des tomates par exemple
Aujourd'hui c'est la fête des pères , j'ai eu envie de poster cette recette en l'honneur de mon regretté papounet qui est parti loin de moi il y a fort longtemps et beaucoup trop tôt malheureusement , il adorait la cuisine simple , les plats mijotés , les recettes traditionnelles de la bonne cuisine Française , il appréciait beaucoup cette recette avec les restes de pot-au-feu mais comme la saison ne s'y prête pas , pourquoi pas avec du bon confit de canard , je suis sûre qu'il aurait été content de découvrir mon hachis parmentier fait avec beaucoup d'amour et rien que pour lui ! Tu me manques Papa mais je sais qu'en gardant ton souvenir dans mon cœur , tu seras toujours avec moi mon petit Papounet
Bonne Fête à vous tous , vive les Papas et Papys !!
