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Ingrédients

Préparation
  1. Réalisation de la pâte à sel:

  2. Mélanger la farine et le gros sel et pétrir en ajoutant progressivement de l'eau (environ 30cl au total) jusqu'à obtenir une pâte non collante.

  3. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, finir de pétrir la boule, puis la laisser reposer 5mn dans un film alimentaire.

  4. Couper la boule en deux et les étaler individuellement jusqu'à obtenir une pâte plus grande que la dorade et d'environ 5mm d'épaisseur.

  5. Déposer la dorade sur la première pâte.

  6. Séparer le blanc du jaune d'œuf et enduire la pâte autour de la dorade avec le blanc d'œuf (il fera office de colle étanche durant la cuisson).

  7. Farcir la dorade royale (préalablement vidée et écaillée par votre poissonnier de Carrefour) avec le bouquet et des tranches de citron bio, puis poivrer.

  8. Arroser la dorade d'huile d'olive puis la recouvrir avec la deuxième pâte.

  9. Bien écraser le pourtour pour souder les deux pâtes, et enlever l'excès de pâte au couteau en réalisant une forme de poisson avec la dorsale et une queue par exemple.

  10. S''assurer qu'il n'y a aucun trou sur la pâte de dessus. Sinon, récupérer la pâte en excès pour faire des "rustines" à coller en écrasant avec le doigt bien humide.

  11. Dessiner délicatement au couteau des motifs sur la pâte à sel puis l'enduire au pinceau avec le jaune d'œuf mélangé avec une cuillère à soupe d'eau.

  12. Enfourner 40mn à 180°C.

  13. Pendant ce temps préparer la sauce au beurre et vin blanc:

  14. Faire fondre les échalotes finement émincées dans le beurre à feu doux pendant 15mn environ.

  15. Ajouter le vin blanc et laisser chauffer 5mn de plus pour faire évaporer l'alcool.

  16. En fin de cuisson ajouter progressivement la maïzena tout en remuant constamment jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

  17. Faire cuire les céréales (j'ai utilisé un mélange lentilles corail et boulgour Carrefour bio).

  18. Sortir la dorade du four et laisser reposer 5mn. Puis ouvrir en faisant le tour avec un couteau.

  19. En général je sers chaque moitié de dorade, après avoir enlevé la grosse arête centrale, dans chaque coque de pâte à sel, puis je recouvre d'une fine couche de sauce au beurre et arrose avec un jus de citron.

  20. Bon appétit!

  21. Cette recette fonctionne avec tous les poissons entiers. Il faut juste adapter la quantité de pâte à sel en fonction de la taille du poisson, et le temps de cuisson en fonction de son poids.

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