Au dessus de la terre, le paradis blanc...
Ingrédients
- 6 Pommes de terre de grande taille à chair ferme
- 2 Courgettes
- 2 Carottes
- 1 Oignon rouge
- 1 Poivron rouge
- 1 Poivron jaune
- 6 Mini poivrons rouges
- 6 Mini poivrons jaunes
- 6 Petites tomates rouges
- 6 Petites tomates jaunes
- 35 cl de Crème fleurette
- 6 Tranches de pain nordique
- 2 Cuillères à soupe de chocolat en poudre
- Ciboulette
- Persil plat
- Persil frisé
- Autres herbes aromatiques de votre choix
- Huile d'olive
- Sel, poivre, épices de votre choix
Préparation
Laver les pommes de terre en les brossant si nécessaire et les précuire dans une casserole avec de l'eau froide et une pincée de sel pendant 20 à 30 mn selon leur taille.
Veiller à les retourner délicatement à mi-cuisson.Les pommes de terre doivent garder leur tenue et rester bien entières.
Verser la crème fleurette dans le bol bien froid du batteur. Ajouter une pincée de sel et de poivre ou autres épices de votre choix (piment d'Espelette, curry, safran, paprika...) et fouetter à vitesse moyenne pendant quelques minutes puis continuer à fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à ce que la crème prenne une consistance bien ferme.
Transvaser la crème fouettée dans une poche à douille et réserver au frais.
Peler l'oignon, le rincer à l'eau claire, le sécher et le ciseler puis le faire revenir à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Laver les courgettes, les carottes et les poivrons, les sécher et les tailler en lanières.
Verser l'ensemble des légumes dans la poêle contenant l'oignon, saler, poivrer et continuer à faire revenir en remuant régulièrement pendant environ 15 mn. Les légumes doivent être légèrement dorés tout en restant un peu croquants.Couvrir et réserver dans la poêle à température ambiante.
Préparation du jardin aromatique :
Rincer dans une passoire le persil plat, le persil frisé, la ciboulette et les autres herbes aromatiques de votre choix. Égoutter puis sécher avec du papier absorbant.
Détailler en petits bouquets et tiges individuelles.
Saupoudrer la tranche de pain nordique de chocolat en poudre non sucré pour rappeler la terre.
Répartir de manière harmonieuse les différentes herbes aromatiques en piquant les bouquets et tiges délicatement sur la tranche.
Renouveler l'opération pour composer tous les jardins aromatiques.
Découper les mini poivrons et insérer dans chacun d'eux une petite tomate en alternant les couleurs.Placer 2 mini poivrons délicatement sur chaque jardin. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Environ 30 mn avant de servir, placer les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement d'huile la surface de chacune à l'aide d'un pinceau et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 20 à 30 mn. Elles doivent être dorées à point.
Pendant ce temps, remettre la poêle avec les légumes à feu doux pour les réchauffer si besoin.
A la sortie du four , faire une entaille au centre de chaque pomme de terre sans allez jusqu'à la base.Répartir les légumes à l'intérieur.
Juste avant de servir, garnir généreusement de crème fouettée chaque pomme de terre, les disposer sur le plat de service accompagnées de leur jardin aromatique et de petits ciseaux individuels pour que chaque convive puisse ciseler les herbes de leur choix.
Ces pommes de terre ont été préparées pour faire honneur à mon papa grand amateur de pommes de terre sous toutes ces formes. Bonne fête papa, tes notes de guitare résonnent pour toujours et nos pieds battent la mesure espérant encore esquisser des pas de danse...
Laver les pommes de terre en les brossant si nécessaire et les précuire dans une casserole avec de l'eau froide et une pincée de sel pendant 20 à 30 mn selon leur taille.
Veiller à les retourner délicatement à mi-cuisson.Les pommes de terre doivent garder leur tenue et rester bien entières.
Verser la crème fleurette dans le bol bien froid du batteur. Ajouter une pincée de sel et de poivre ou autres épices de votre choix (piment d'Espelette, curry, safran, paprika...) et fouetter à vitesse moyenne pendant quelques minutes puis continuer à fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à ce que la crème prenne une consistance bien ferme.
Transvaser la crème fouettée dans une poche à douille et réserver au frais.
Peler l'oignon, le rincer à l'eau claire, le sécher et le ciseler puis le faire revenir à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Laver les courgettes, les carottes et les poivrons, les sécher et les tailler en lanières.
Verser l'ensemble des légumes dans la poêle contenant l'oignon, saler, poivrer et continuer à faire revenir en remuant régulièrement pendant environ 15 mn. Les légumes doivent être légèrement dorés tout en restant un peu croquants.Couvrir et réserver dans la poêle à température ambiante.
Préparation du jardin aromatique :
Rincer dans une passoire le persil plat, le persil frisé, la ciboulette et les autres herbes aromatiques de votre choix. Égoutter puis sécher avec du papier absorbant.
Détailler en petits bouquets et tiges individuelles.
Saupoudrer la tranche de pain nordique de chocolat en poudre non sucré pour rappeler la terre.
Répartir de manière harmonieuse les différentes herbes aromatiques en piquant les bouquets et tiges délicatement sur la tranche.
Renouveler l'opération pour composer tous les jardins aromatiques.
Découper les mini poivrons et insérer dans chacun d'eux une petite tomate en alternant les couleurs.Placer 2 mini poivrons délicatement sur chaque jardin. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Environ 30 mn avant de servir, placer les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement d'huile la surface de chacune à l'aide d'un pinceau et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 20 à 30 mn. Elles doivent être dorées à point.
Pendant ce temps, remettre la poêle avec les légumes à feu doux pour les réchauffer si besoin.
A la sortie du four , faire une entaille au centre de chaque pomme de terre sans allez jusqu'à la base.Répartir les légumes à l'intérieur.
Juste avant de servir, garnir généreusement de crème fouettée chaque pomme de terre, les disposer sur le plat de service accompagnées de leur jardin aromatique et de petits ciseaux individuels pour que chaque convive puisse ciseler les herbes de leur choix.
Ces pommes de terre ont été préparées pour faire honneur à mon papa grand amateur de pommes de terre sous toutes ces formes. Bonne fête papa, tes notes de guitare résonnent pour toujours et nos pieds battent la mesure espérant encore esquisser des pas de danse...
