Tartelettes aux fraises à la crème d'agrumes et ses notes de chocolat.
Ingrédients
- 500 g de fraises
- 3 œufs 2 jaunes d'œufs
- 220 g de sucre en poudre
- 180 g de farine
- 130 g de beurre
- 100 ml de jus d'orange
- 50 ml de jus de citron
- 1 zeste de citron non traité
- 1/2 zeste d'orange non traité
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 80 g de chocolat pâtissier
Préparation
Fouettez les 2 jaunes d'œufs avec 70 g de sucre pendant 3 mn. Ajoutez 70 g de beurre pommade puis la farine, la levure et une cuillère à soupe de zestes de citron.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Filmer au contact et réserver au frais pendant 1h 30 environ.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner les moules.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisées saupoudrées généreusement de farine sur une épaisseur de 7 à 8 mm.
Tapisser en les fonds des moules et piquer la pâte à la fourchette.
Enfourner pendant 20 à 25 mn en surveillant la cuisson. Retirer les fonds de tartelettes de leurs moules et laisser refroidir.
Prélever les zestes du demi citron restant et de la demi orange .
Verser les jus d'orange et de citron dans une casserole, ajouter les zestes prélevés et porter à ébullition.
Fouetter les 3 œufs avec 100 g de sucre et la Maïzena.Verser peu à peu le jus en continuant à fouetter.
Transvaser la préparation dans la casserole sur feu moyen en remuant de manière continue jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger. Filmer au contact et réserver au frais.
Laver et équeuter les fraises.Tailler en tranches environ 30 fraises et réserver 6 entières.
Découper le reste en petits morceaux et verser dans une casserole avec 50g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
Laisser confire à feu moyen en remuant régulièrement. Filtrer pour récupérer la gelée de fraises.
Napper le fond des tartes de crème.
Disposer harmonieusement les tranches de fraises sur la tartelette et terminer par une fraise au centre.
Badigeonner les fraises avec la gelée et réserver les tartelettes au frais.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par impulsion de 30 s en remuant avec une spatule à chaque étape pour avoir une consistance lisse et homogène.
Dessiner à l'aide d'une seringue à pâtisserie les formes de votre choix. J'ai choisi des notes de musique mais laissez libre court à votre imagination.
Laisser cristalliser et renouveler l'opération pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm.
Disposer les décorations sur les tartelettes.
Bonne dégustation !
Fouettez les 2 jaunes d'œufs avec 70 g de sucre pendant 3 mn. Ajoutez 70 g de beurre pommade puis la farine, la levure et une cuillère à soupe de zestes de citron.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Filmer au contact et réserver au frais pendant 1h 30 environ.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner les moules.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisées saupoudrées généreusement de farine sur une épaisseur de 7 à 8 mm.
Tapisser en les fonds des moules et piquer la pâte à la fourchette.
Enfourner pendant 20 à 25 mn en surveillant la cuisson. Retirer les fonds de tartelettes de leurs moules et laisser refroidir.
Prélever les zestes du demi citron restant et de la demi orange .
Verser les jus d'orange et de citron dans une casserole, ajouter les zestes prélevés et porter à ébullition.
Fouetter les 3 œufs avec 100 g de sucre et la Maïzena.Verser peu à peu le jus en continuant à fouetter.
Transvaser la préparation dans la casserole sur feu moyen en remuant de manière continue jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger. Filmer au contact et réserver au frais.
Laver et équeuter les fraises.Tailler en tranches environ 30 fraises et réserver 6 entières.
Découper le reste en petits morceaux et verser dans une casserole avec 50g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
Laisser confire à feu moyen en remuant régulièrement. Filtrer pour récupérer la gelée de fraises.
Napper le fond des tartes de crème.
Disposer harmonieusement les tranches de fraises sur la tartelette et terminer par une fraise au centre.
Badigeonner les fraises avec la gelée et réserver les tartelettes au frais.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par impulsion de 30 s en remuant avec une spatule à chaque étape pour avoir une consistance lisse et homogène.
Dessiner à l'aide d'une seringue à pâtisserie les formes de votre choix. J'ai choisi des notes de musique mais laissez libre court à votre imagination.
Laisser cristalliser et renouveler l'opération pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm.
Disposer les décorations sur les tartelettes.
Bonne dégustation !
