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Ingrédients

  • Pour la crème mousseline:
  • 45 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 125 g de sucre
  • 60 g de maïzena
  • 190g de beurre (100 90)
  • Pour la génoise:
  • 4 oeufs
  • 60g de farine
  • 60 g de sucre
  • Pour la garniture:
  • confiture de framboise
  • framboises fraiches 2 barquettes
  • Pour la crème du dessus:
  • 2 briques de crème fraiche entière
  • 1 petit pot de mascarpone
  • colorant vert
  • Pate à sucre rose et blanche

Préparation
  1. mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée

  2. Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre et la maïzena, verser dessus le lait chaud après avoir retiré la gousse. Mélanger puis remettre doucement à cuire jusqu'à épaississement.

  3. Y ajouter 100 g de beurre et filmer au contact, laisser refroidir au frais

  4. Pour la génoise:

  5. battre ensemble le sucre et les oeufs pendant 10mn au robot, le mélange doit tripler, y ajouter la farine puis cuire 15 mn à 180°

  6. Reprendre la crème, la battre au batteur et ajouter les 90 g de beurre restants,

  7. Couper le gateau en 2, étaler de la confiture puis de la crème et des framboises, poser le deuxième disque et égaliser avec de la crème sur les bords

  8. Monter votre crème en chantilly, y ajouter ensuite le mascarpone puis le colorant, mettre en poche à douille et recouvrir le gateau, deposer dessus les décors en pate à sucre.

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