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Ingrédients

  • 1 oignon
  • 150 g de riz arborio
  • 20 g de parmesan râpé
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de volailles
  • 2 c à soupe de crème épaisse
  • 1/2 c de safran en poudre
  • 40 g de beurre
  • Poivre
  • 10 g de champignons noirs déshydratés
  • 12 grosses crevettes crues décongelées ou gambas
  • 20 g de beurre
  • 5 cl de cognac

Préparation
  1. Mettre les champignons noirs à réhydrater dans de l'eau bouillante pendant 10 mn, puis les rincer. Les réserver.

  2. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans 20 g de beurre puis ajouter le riz et remuer sans cesse jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

  3. Verser le vin blanc, remuer et laisser cuire quelques minutes à feu doux.

  4. Ajouter le bouillon chaud louche par louche, jusqu'à ce que le riz absorbe bien le liquide à chaque fois.

  5. Remuer très régulièrement.

  6. En fin de cuisson, ajouter la crème, le beurre, le parmesan, le safran et les champignons noirs.

  7. Poivrer mais éviter de saler (le bouillon de volaille étant déjà fortement salé).

  8. Mélanger et servir chaud avec les gambas saisies 2 mn sur chaque face dans 20 g de beurre puis flambées au cognac.

  9. Excellent appétit !

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